Sachertorte

Sachertorte – das ist einfach ein Teil des Wiener Lebensgefühls, wer schon mal im Hotel Sacher mit Blick auf die Oper ein Stück dieser schokoladigen Köstlichkeit bestellt hat, möchte immer wieder in diesen Genuss kommen. Das geht auch ganz einfach, ohne das Haus verlassen zu müssen: Bestellen Sie Ihre Sachertorten einfach und bequem online bei Lebkuchen Schmidt – beste Qualität von Rabbel!

Es ist einfach ein Traum aus Schokolade: Der Teig mit hohem Kakaoanteil wird im Wechsel mit Aprikosenmarmelade und dunkler Canachecreme mit Nougat in die Tortenform gefüllt und gebacken. Nach dem Abkühlen kommt eine knackige Glasur aus belgischer Zartbitterschokolade auf die runde Torte, wird zum Abschluss von den Konditoren von Rabbel virtuos verziert, und dann macht sich die Torte zu Ihnen auf die Reise!
 
Sachertorte bei Lebkuchen-Schmidt – ein Klassiker im Programm
Seit über zehn Jahren hat auch Lebkuchen-Schmidt die Sachertorte im Programm - und das natürlich nicht nur zu Weihnachten. Damals wollte man den Kunden neben dem umfangreichen Lebkuchen-Sortiment auch eine Torte anbieten. Da die Sachertorte sozusagen die “Königin” der Torten ist, war die Entscheidung dafür schnell getroffen.
 
Was ist drin in der Sachertorte?
Weil die Bezeichnung Sachertorte an sich kein geschützter Begriff ist, gibt es mittlerweile zig Rezepte. Im Teig werden relativ viele Eier verarbeitet, er hat einen hohen Fettanteil und enthält Schokolade und/oder Kakao. Gefüllt wird die Sachertorte für gewöhnlich mit einer Aprikosenmarmelade – manche bringen diese nur unter dem Überzug auf, andere wiederum verwenden eine weitere Marmeladenschicht in der Mitte der Torte. Überzogen wir die Sachertorte mit Schokoladen-Kouvertüre oder mit einer kakaohaltigen Fettglasur. Oftmals wird sie abschließend mit dem Schriftzug “Sacher” oder mit jeweils einem “S” pro Kuchenstück verziert.

Gehört Alkohol in die Sachertorte?
In der ursprünglichen Sachertorte sucht man Alkohol vergebens. Doch wie das immer so ist mit Klassiker-Rezepten – sie werden gerne auch abgewandelt und neu interpretiert. Unter den zigtausend Rezepten, die es für die Sachertorte gibt, finden sich auch einige mit Alkohol. Die gängigste Variante, der Torte einen Schwips zu verpassen, ist die, zum Teig einen Schuss braunen Rum zu geben. Sollen Kinder später mit am Tisch sitzen, sollte auf Alkohol in der Sachertorte natürlich besser verzichtet werden.

Wie lagert man die Sachertorte und wie lang ist sie haltbar?
Experten sagen ja, dass die Sachertorte von Tag zu Tag besser wird, weil sie dann gut durchziehen kann. Grob lässt sich sagen, dass die Torte, wenn sie kühl und trocken gelagert wird, etwa 14 Tage haltbar ist. Gut verpackt kann man sie etwa in den kühlen Keller stellen oder aber ins Gemüsefach des Kühlschrankes. Etwa eine Stunde vor dem Verzehr stellt man die Torte dann raus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

Die Idee zur Sachertorte wurde aus der Not geboren
Ein ganz besonderes Dessert für sich und seine Gäste soll Fürst Metternich im Jahr 1832 von seinen Köchen verlangt haben. Da der Chefkoch seiner Hofküche zu diesem Zeitpunkt erkrankt war, musste der Lehrling Franz Sacher, damals süße 16 Jahre alt, kreativ sein. An diesem Abend, so besagt es die Geschichte, erfand der Lehrling die Grundform der Sachertorte. Es ist überliefert, dass er viel Schokolade für den Teig nahm und die Tortenschichten mit Marillenmarmelade bestrich. Dann übergoss er die Torte mit einer Schokoladenglasur. Der junge Lehrling hatte den richtigen Riecher: Die Torte schmeckte sowohl dem Fürsten als auch seinen Gästen – jedoch geriet sie vorerst in Vergessenheit. Ende der 1840er Jahre trat der älteste Sohn des ehemaligen Lehrlings Franz Sacher, Eduard, in die Fußstapfen des Vaters. Während seiner Ausbildung beim Hofzuckerbäcker Demel in Wien verfeinerte und vollendete er das Rezept der Sachertorte. Sie wurde zuerst bei Demel und später auch im Hotel Sacher angeboten, das Edudard 1876 gründete.

Der jahrzehntelange Streit um die Sachertorte
Weil die Sachertorte so berühmt ist, lässt sich natürlich auch viel Geld mit ihr verdienen. Kein Wunder also, dass es bereits einen Rechtsstreit um die Sachertorte bzw. um den Namen “Original Sachertorte” gab. Der Streit entbrannte Ende der 1930er Jahre, als die neuen Besitzer des Hotel Sacher in Wien die “Original Sachertorte” als Markenzeichen registrieren ließen. Das gefiel der Hofbäckerei Demel nämlich gar nicht. Mit Unterbrechungen dauerte der Streit bis 1963 – dann konnten sich die Streithähne außergerichtlich einigen. Das Hotel Sacher durfte den Namen “Original Sachertorte” beibehalten, die Firma Demel nannte ihre Version erst “Eduard Sachertorte”, im Volksmund auch “Echte Sachertorte” oder “Demels Sachertorte” genannt.

Sachertorte im Register der traditionellen Lebensmittel
Dass die Sachertorte echt österreichisches Kulturgut ist, beweist auch die Tatsache, dass sie im “Register der traditionellen Lebensmittel” gelistet ist. In diesem Verzeichnis des österreichischen Lebensministeriums werden Lebensmittel erfasst, die in Österreich seit mindestens drei Generationen oder 75 Jahren verarbeitet werden.

Durchmesser: ø ca. 16 cm