Lebkuchen-Schmidt

Dominosteine mit Marzipan

Dominosteine sieht man neben den klassischen Lebkuchen, Weihnachtsplätzchen und Christstollen in der Vorweihnachtszeit wirklich überall. Egal ob beim Konditor oder im Supermarkt - sie sind eine der beliebtesten Naschereien im Advent und an Weihnachten überhaupt. Sie versprechen feinsten Genuss, klein und mundgerecht, perfekt als süßer Snack zwischendurch, ganz ohne Krümeln. Unsere Konditoren stellen die kleinen Leckereien mit größter Sorgfalt her. Schicht für Schicht werden beste Zutaten vermischt und ergeben ein unvergleichlich leckeres Ganzes: Zuerst der Lebkuchenboden, dann die Marmelade, oben drauf bester Marzipan. Umhüllt wird dieses kleine Kunstwerk mit knackiger Schokolade, und nur die perfekt aussehenden Dominosteine schaffen es in die weihnachtlichen Packungen von Lebkuchen-Schmidt.

Der Dominostein, die Notpraline
Aber woher kommt der Dominostein eigentlich? Na, aus Deutschland. Anders als etwa der jahrhundertealte Christstollen ist der Dominostein ein sehr junges Weihnachtsgebäck, dessen Ursprung man problemlos zurückverfolgen kann. Erfunden hat ihn der Dresdner Chocolatier Herbert Wendler im Jahr 1936. Eigentlich Hersteller von Luxuspralinen, wollte er auch die weniger betuchten Bürger der Stadt mit Leckereien versorgen – und erfand deshalb den Dominostein als „Notpraline“. Tatsächlich wurden Dominosteine in Kriegszeiten unter genau diesem Namen bekannt.

Was steckt im Dominostein?
Dominosteine gibt es in allen Größen, mal mit weißer, mal mit dunkler Schokolade, mit oder ohne Marzipan, mit Persipan, mit Sauerkirsch- oder Aprikosengelee. Allen Dominosteinen gleich ist die quadratische Form, der Boden aus Lebkuchenteig und der Schokoüberzug. Ein klassischer Dominostein aber besteht immer aus je einer Schicht Lebkuchen, einer Schicht Fruchtgelee und einem Deckel aus Marzipan, und zwar genau in dieser Reihenfolge. Überzogen wird er mit dunkler Schokolade.

Dominosteine mit und ohne Marzipan
Die alte Streitfrage unter Weihnachtsgebäck-Fans: Sind die Dominosteine mit Marzipan besser oder die ohne? Weil das jeder für sich selbst entscheiden muss, werden vielerorts beide Varianten angeboten, auch bei Lebkuchen-Schmidt. In einem Dominostein ohne Marzipan wird die dritte Schicht normalerweise nicht ersetzt, sondern einfach weggelassen – dann besteht der Stein nur aus Lebkuchen und Gelee.

Marzipan oder Persipan?
Dominosteine sind von Haus aus sehr süß, wegen des Schokoladenüberzugs und dem Fruchtgelee. Weil Marzipan das oft noch verstärkt, setzt man bei Dominosteinen mit drei Schichten meist auf Persipan. Das wird nicht wie Marzipan aus Mandeln hergestellt, sondern aus dem cremigen Inneren von Aprikosenkernen. Persipan ist etwas herber und bitterer als Marzipan und hat außerdem leichte Fruchtnoten – das passt hervorragend zum Dominostein.

Feine und feinste Dominosteine
Anders als viele meinen, ist Persipan damit nicht einfach nur ein billiger Marzipan-Ersatz für Weihnachtsgebäck – der Rohstoff ist inzwischen sogar beinahe genauso teuer wie „echtes“ Marzipan. Allerdings dürfen sich offiziell nur Dominosteine mit Marzipan „Feinste Dominosteine“ nennen. Für die Auszeichnung „Feine Dominosteine“ reicht es, wenn das Gebäck zusätzlich zum Boden aus Lebkuchen zwei Schichten aus Gelee und Marzipan oder Persipan hat. Über die tatsächliche Qualität der Dominosteine sagen diese Prädikate allerdings wenig aus, weswegen sie nur wenige Hersteller im Produktnamen führen.

Doch was passiert mit solchen Dominosteinen, die zwar geschmacklich natürlich hervorragend sind, aber optisch kleine Macken haben? Weil der eine Stein nicht ganz rechteckig ist, beim anderen Schokolade abgesplittert ist und der nächste beim Backen nicht ganz so hoch hinaus wollte? Dann werden die Dominosteine – wie Lebkuchen mit Schönheitsfehlern auch – bei Lebkuchen-Schmidt als Bruch verkauft, nicht formvollendet, aber geschmacklich auf derselben Höhe wie alle unsere Dominosteine. Natürlich zu einem Vorteilspreis!

Packungsinhalt: 12 Dominosteine