Lebkuchen-Sorten: Feinste Elisen-Lebkuchen

Sie sind der "Hochadel" unter den Oblaten- Lebkuchen, die Krönung! Nach dem Töchterlein eines Nürnberger Lebzelters benannt, sind sie seit 1808 die Meisterstücke der Zunft. In der Masse müssen mindestens 25 % Mandeln und/oder Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten sein. Andere Ölsamen werden nicht zugesetzt. Sie dürfen maximal 10 % Getreidemehl oder 7,5 % Stärke oder eine entsprechende Mischung aus diesen Erzeugnissen enthalten. Sie enthalten kein zugesetztes Fett. Bei unseren Kaiser-Elisen-Lebkuchen liegt der Anteil an Nüssen und Mandeln sogar bei 33 %!