Rezept: Salat mit Granatapfel, Orangen, Linsen und Rucola

Wie wäre es mit einem außergewöhnlichen Obstsalat zum Weihnachtfest? Mit einem orientalischen Granatapfel und zuckersüßen Orangen bringen Sie im Nu eine vitaminreiche und gleichzeitig gesunde Vorspeise auf den Festtagstisch – Ihre Liebsten werden es Ihnen danken. Frischer Rucola und leckere Linsen peppen den fruchtig vegetarischen Salat dann zusätzlich um eine würzige Note auf.

Zutaten und Zubereitung

Schwierigkeit: Einfach, 45 Minuten



Der fruchtige Linsensalat fürs Weihnachtsessen ist prinzipiell schnell zubereitet. Den womöglich größten Zeitaufwand nehmen neben dem Granatapfel die Linsen in Anspruch. Bei den Hülsenfrüchten ist unbedingt zu beachten, dass diese nach dem Garen vor der Weiterverarbeitung erst einmal abkühlen müssen.

  • 500 g Linsen
  • 150 g Rucola
  • 1 Granatapfel
  • 2 ganze Orangen
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Paprika (rot)
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 EL Öl (z.B. Olivenöl)
  • Salz und Pfeffer

Und so geht's...

Schritt 1: Linsen kochen

Zunächst zu den Linsen: Kochen Sie die Hülsenfrüchte nach Packungsangabe, besonders gut geeignet für Salatgerichte sind Puy Linsen, da diese zügig gar werden und schön bissfest sind. Beim Kochen die Linsen in der Regel in einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Stufe abgedeckt für circa 25 bis 30 Minuten garkochen. Wichtig: Die Linsen vor der Verarbeitung in den Salat erst einmal abkühlen lassen.

Schritt 2: Rucola, Granatapfel und Orangen vorbereiten

Während die Linsen allmählich abkühlen, spülen Sie den Rucola unter Leitungswasser ab und haken Frühlingszwiebel, Paprika, Radieschen und Knoblauchzehe klein. Dann geht’s an die fruchtigen Komponenten des Salats: Sie filetieren zunächst die Orangen in kleine Scheiben und widmen sich anschließend dem Granatapfel zu.

Mit einem scharfen Messer entfernen Sie zunächst die Krone und schneiden anschließend vorsichtig entlang der Trennwände, um die Kerne der Frucht nicht zu beschädigen. Ziehen Sie den Granatapfel dann auseinander und puhlen Sie die Kerne heraus.

Schritt 3: Zusammenmischen und abschmecken

Mittlerweile sollten die Linsen lauwarm sein – und damit ist der Zeitpunkt gekommen, die Granatapfelkerne, Orangenscheiben, Rucola-Blätter, Paprika, Radieschen, die feingehakte Frühlingszwiebel samt Knoblauchzehe mit den Linsen verbinden. Geben Sie Linsen und die oben genannten Zutaten in eine Schüssel und mischen Sie sie gut zusammen. Den Salat anschließend je nach Geschmack mi Olivenöl, Rapsöl oder Wallnussöl beträufeln und zu guter Letzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir wünschen guten Appetit und frohe Weihnachten!

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