Winterlicher Apfelstrudel mit Vanillesauce

Und so geht’s…

Schritt 1: Äpfel vorbereiten

Äpfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zucker und Zimt gleichmäßig unter die Apfelstücke mischen. Wenn du Rosinen oder gehackte Mandeln verwendet, gibt sie jetzt dazu und verrührt alles gut, bis die Füllung schön aromatisch ist.
 

Schritt 2: Blätterteig ausrollen & füllen

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blätterteig auf einem leicht bemehlten Backpapier oder direkt auf dem Backblech ausrollen. Butter schmelzen und den Teig rundherum leicht bestreichen. Semmelbrösel (falls verwendet) gleichmäßig darüberstreuen – sie nehmenüberschüssige Feuchtigkeit der Äpfel auf. Nun die Apfelfüllung längs auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, dabei an den Seiten einen Rand frei lassen.
 

Schritt 3: Strudel rollen & backen

Die Seitenränder des Teiges nach innen klappen, dann den Teig mithilfe des Tuchs oder Backpapiers locker aufrollen, bis eine gleichmäßige Rolle entsteht. Die Naht nach unten auf das Backblech legen und mit etwas Butter bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach dem Backen den Strudel etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzen kann. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
 

Schritt 4: Vanillesauce zubereiten

Während der Strudel backt, die Vanillesauce vorbereiten: Milch (oder Milch-Sahne‑Mischung) samt der ausgekratzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zucker und eine Prise Salz einrühren.
Variante mit Eigelb: Eigelb in einer Schüssel mit etwas heißer Milch verrühren und zurück in die Milch geben. Unter Rühren auf etwa 80–85 °C erwärmen, bis die Sauce leicht bindet.
Variante ohne Ei: Speisestärke in etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Milch geben, bis die Sauce andickt. Dann vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und warm zur Seite stellen.
 

Schritt 5: Anrichten & servieren

Den Apfelstrudel in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Desserttellern anrichten. Großzügig mit Vanillesauce übergießen oder separat dazu servieren. Wer mag, kann zusätzlich eine Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne ergänzen. Sofort genießen – der Kontrast von warmem Strudel und cremiger Sauce ist unwiderstehlich.