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Vegetarische Kohlrouladen

Kohlrouladen sind ein wahrer Klassiker der deutschen Küche. Für alle, die lieber fleischlos genießen, präsentieren wir ein recht einfaches Rezept für vegetarische Kohlrouladen, gefüllt mit leckerem, gesundem Gemüse. In Bayern heißen die deftigen Rouladen übrigens Krautwickel, für den Fall, dass Sie einmal (nicht nur) vegetarische Kohlrouladen in Bayern bestellen wollen. Und wenn Sie den Feta weglassen oder gegen eine Alternative tauschen, dann können Sie im Nu auch vegane Kohlrouladen zubereiten ...
Dauer
ca. 90 Minuten
Schwierigkeit
mittel
Kochgang
Hauptgericht

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Zutaten

Für die Füllung

  • 150 g rote Linsen
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 100 g Feta
  • 2 Zwiebeln
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • etwas Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
 

Für die Rouladen

  • 1 Kopf Weißkohl
  • etwas Salz
 

Für die Beilage

  • 2 Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • etwas Thymian

Und so geht's...

Schritt 1: Füllung

Für die Zubereitung der Füllung für die vegetarischen Kohlrouladen schneiden Sie zuerst die Paprika in kleine Würfel und brateen diese anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl an. Die zwei Zwiebeln hacken Sie klein und geben sie dann mit in die Pfanne, wo sie bei niedriger Temperatur glasig garen. Sobald die Zwiebeln gar sind, geben Sie die Linsen und 300ml heiße Gemüsebrühe dazu. Jetzt muss alles einmal aufkochen und dann für etwa 15 Minuten ziehen, bis die Linsen schön weich geworden sind. Zuletzt hacken Sie noch die Petersilie möglichst fein, zerbröseln den Feta mit den Händen und mischen beides mit der Linsenpfanne zusammen. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Schritt 2: Rouladen

Um die Rouladen zu wickeln, lassen Sie zuerst Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf aufkochen und geben dann den Weißkohlkopf ins Wasser. Nach wenigen Minuten sind die äußeren Blätter weich geworden und können dann vom Kohlkopf getrennt werden. Nehmen Sie diese vorsichtig ab und gebt den Kopf erneut ins Wasser. Gehen Sie so Stück für Stück vor, bis Sie 16 Blätter abgelöst haben. Danach schneiden Sie den harten Strunk der Blätter hinaus und legen je zwei Blätter aneinander, sodass sich diese für etwa 3 cm überlappen. In die Mitte der Blätter platzieren Sie dann etwas von der Linsenmischung und klappen die Kohlblätter übereinander. Zum Schluss müssen diese noch mit einem Küchengarn zusammengebunden werden und können dann in einer Pfanne bei niedriger Temperatur warmgehalten werden.


Schritt 3: Gemüsebeilage

Zuerst schneiden Sie die Zucchini und die Auberginen in mundgerechte Stücke. Anschließend würfeln Sie die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen und geben alles mit etwas Olivenöl in eine Pfanne. Lassen Sie Gemüsemischung bei mittlerer Temperatur für etwa 15 Minuten unter stetigem Rühren braten und fügen dann noch den Thymian hinzu. Lassen Sie das Gemüse noch etwa 5 Minuten ziehen – fertig.

Wir wünschen einen guten Appetit!