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Rezept für Tartelettes mit Lebkuchenmousse

An Weihnachten kann es ruhig auch mal etwas Außergewöhnliches und Extravagantes sein: Mit diesen raffinierten Schokoladen-Tartelettes haben Sie die Begeisterungsrufe sicher auf Ihrer Seite. Nehmen Sie sich ruhig Zeit für dieses Konditor-Kunststück.
Unser Rezept für Tartelettes mit dem cremigen Lebkuchen-Mousse ist mit Sicherheit kein einfaches – doch es lohnt sich, die Zeit und den Aufwand zu investieren, denn die Tartelettes sind ein weihnachtlicher Schoko-Traum!
Dauer
ca. 60 Minuten
Schwierigkeit
schwer
Kochgang
Nachspeise

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Zutaten

Für die Tartelette-Böden:
  • 125 g Butter
  • 175 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 25-30 g Kakao
  • 1 Vollei

Für die Passionsfruchtcreme:
  • 120 g Passionsfruchtpüree
  • 75 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 120 g Vollei
  • 60 g Eigelb
  • 1 Blatt Gelatine

Für die Schokoladen-Ganache:
  • 120 g Sahne
  • 32 g Butter
  • 20 g Glukose
  • 100 g Lebkuchenpüree aus feinen Lebkuchen
  • 130 g Schokolade 65%

Für die Lebkuchen-Schokoladenmousse:
  • 25 g Zucker
  • 80 g Vollei
  • 125 g Schokolade 65%
  • 50 g Lebkuchenpüree aus feinen Lebkuchen
  • 5 g Blattgelatine
  • 350 g geschlagene Sahne
  • Braunes Kakaobutterspray

Und so geht's...

Schritt 1: Tartelette-Böden

Für den Boden erwärmen Sie 125 g Butter leicht, so dass sie gut weich ist. Mit einer Küchenmaschine kneten Sie 175 g Mehl, 80 g Zucker, 25-30 g Kakao, ein Ei und die weiche Butter. Alternativ geht das ohne Küchenmaschine auch per Hand.
Nehmen Sie 10 Tartelette-Formen oder kleine Dessertringe mit jeweils 10 cm Durchmesser und legen Sie diese auf einem Blech mit Backpapier aus. Den gekneteten Teig drücken Sie in die Formen, ziehen dann einen leichten Rand und stechen Sie die Tartelettes mit einer Gabel leicht ein.
Im vorgeheizten Ofen werden die Tartelettes ca. 8-12 Minuten gebacken. Wenn der Boden am Rand leicht braun wird, ist der Teig fertig. Holen Sie die Tartellets aus dem Ofen, streichen sie mit einem Teelöffelrücken oder dem Daumen glatt (dabei den Rand leicht hochziehen). Lassen Sie die Böden nun noch für 1-2 Minuten auskühlen.
 

Schritt 2: Passionsfruchtcreme

Für die Passionsfruchtcreme weichen Sie zunächst die Blattgelatine ein. Passionsfruchtpüree, Butter, Zucker, Eier und das Eigelb kochen Sie kurz zusammen unter ständigem Rühren auf. Fügen Sie dann die Gelatine hinzu und rühren sie unter.
Lassen Sie danach die Creme auf ca. 35°C abkühlen. Füllen Sie sie in Flexipan-Matten (Silikonform SF030 Florentiner, klein) und frieren sie ein. Tipp: Es funktioniert auch mit den Eierhalterungen aus dem Kühlschrank. Befüllen Sie diese halbvoll und klopfen sie aus, wenn alles gefroren ist.
 

Schritt 3: Schokoladen-Ganache

Weichen Sie vier Lebkuchen mit etwas Wasser leicht ein und pürieren sie mit dem Stabmixer. Die Schokolade hacken Sie in feine Stücke. Sahne, Butter, Glukose und Lebkuchenpüree erwärmen Sie in einem Topf auf ca. 70°C und geben die Schokolade dazu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder mit einem Stabmixer.
Die Schokoladenmasse lassen Sie so abkühlen, dass sie noch leicht flüssig ist.
Geben Sie die Passionsfrucht in die Mitte der Tartelette-Böden und füllen die Schokoladenmasse darüber. Wenn Sie möchten, streichen die Masse noch etwas glatt und stellen sie danach kühl, damit sie anzieht.
 

Schritt 4: Lebkuchen-Schokoladenmousse

Weichen Sie auch hierfür vier Lebkuchen leicht mit etwas Wasser ein und pürieren sie dann mit dem Stabmixer. Hacken Sie die Schokolade in feine Stücke und schmelzen sie über dem Wasserbad. Zucker und Eier schlagen Sie auf, bis es schaumig und cremig wird. Rühren Sie die eingeweichte Gelatine in 2 EL heißes Wasser ein, bis sie aufgelöst ist, und geben sie mit der flüssigen Schokolade und dem Lebkuchenpüree in die Zucker-Eimasse. Zum Schluss müssen Sie nur noch die geschlagene Sahne unterheben und gut verrühren und das alles in Flexipanformen (Silikonform SF002 Halbkugeln 70 Durchmesser) streichen und frosten.
Die gefrorene Lebkuchen-Schokoladenmousse stürzen Sie aus der Form und besprühen sie mit brauner Kakaobutter. Die Halbkugeln setzen Sie nun mittig auf die Tartelettes und lassen sie etwa 15 Minuten auftauen. Bei Bedarf verzieren Sie den Rand mit Schokolade, Beeren oder anderen Leckereien. Danach servieren und schmecken lassen!

Wir wünschen einen guten Appetit!
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