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Steinpilzsuppe mit Sahne & Thymian
Wenn der Wald nach Regen duftet und die Pilzsaison beginnt, ist es Zeit für eine wärmende Steinpilzsuppe, die mit aromatischen Waldpilzen, samtiger Sahne und frischem Thymian verführt. In diesem Rezept verbinden sich nussige Steinpilze mit feiner Brühe, cremiger Textur und einem Hauch frischer Kräuter – so entsteht eine Pilzsuppe, die nicht nur den Gaumen, sondern auch die Herzen erwärmt.
Dieses Gericht ist perfekt als Vorspeise bei einem edlen Menü oder als Hauptgericht an kühleren Tagen. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch raffiniert. Mit dem richtigen Ritual wird deine Steinpilzsuppe zum festen Bestandteil der Herbst‑ und Winterküche.
Dieses Gericht ist perfekt als Vorspeise bei einem edlen Menü oder als Hauptgericht an kühleren Tagen. Die Zubereitung ist einfach, aber dennoch raffiniert. Mit dem richtigen Ritual wird deine Steinpilzsuppe zum festen Bestandteil der Herbst‑ und Winterküche.
Dauer
ca. 30 Minuten
ca. 30 Minuten
Schwierigkeit
mittel
mittel
Kochgang
Hauptgericht, Vorspeise
Hauptgericht, Vorspeise
Ihr Einkaufszettel
Zutaten
Für die Steinpilzsuppe (für 4 Personen):
- ca. 400 g frische Steinpilze (alternativ 300 g frisch + 50 g getrocknet)
- 1 EL Butter oder 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- ½ TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 750 ml Bio Delikate Brühe (z. B. Gemüse- oder Rinderbrühe)
- 150 ml Sahne
- 1 EL Weißwein oder alternativ 1 TL Zitronensaft (optional)
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Garnieren: einige Steinpilzscheiben, Thymianzweig
Für die Variation oder Einlage (optional):
- 150 g Kartoffelwürfel (ca. 1 mehligkochende Kartoffel)
- 1 TL Trüffelöl (nach Geschmack)
- Frisches Brot oder Baguette zum Servieren
Und so geht’s…
Schritt 1: Pilze und Vorbereitungen
Die frischen Steinpilze mit einer Pilzbürste oder einem feuchten Tuch von Rückständen befreien (nicht unter lauwarmes Wasser halten, damit der Geschmack erhalten bleibt). Größere Exemplare in Scheiben schneiden, kleinere ganz lassen. Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest: etwa 50 g mit 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, das Einweichwasser auffangen, da es viel Aroma enthält.Schalotte und Knoblauch fein würfeln; Thymianblättchen abzupfen.
Schritt 2: Pilze anbraten
In einem Topf die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten – etwa 2–3 Minuten. Dann die Steinpilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Den Thymian einstreuen und kurz mitrösten. Wenn getrocknete Pilze und Einweichwasser verwendet werden: diese nun ebenfalls hinzufügen.Schritt 3: Brühe & Sahne zugeben
Mit der Bio Delikaten Brühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich das Aroma der Steinpilze entfalten kann. Nun die Sahne einrühren und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen.Schritt 4: Pürieren & abschmecken
Mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer die Suppe fein pürieren, bis sie eine samtige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken – finde das richtige Verhältnis: Steinpilze liefern intensives Aroma, die Sahne rundet ab. Optional mit einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft verfeinern, um eine leichte Frische einzubringen.Schritt 5: Servieren
Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Bowls füllen. Einige angebratene Steinpilzscheiben als Einlage obenauf legen, mit einem kleinen Thymianzweig garnieren. Frisches Brot oder Baguette dazu reichen. Für eine luxuriöse Note können ein paar Tropfen Trüffelöl darüber geträufelt werden.
Tipps für perfekten Steinpilzsuppe
Qualität & Verarbeitung der Steinpilze
Frische Steinpilze zeichnen sich durch festen Anschlag, helle Röhren und keinen dunklen Schleier am Stiel aus. Bei getrockneten Exemplaren achte auf helle, luftige Scheiben ohne Schwarzflecken. Beide Varianten – frisch und getrocknet – lassen sich kombinieren, um ein tiefes Aroma‑Profil zu erreichen.Brühe & Sahne – die Basis für Cremigkeit
Die Bio Delikate Brühe von Lebkuchen-Schmidt liefert die geschmackliche Tiefe, während die Sahne für samtige Textur sorgt. Wer eine leichter Variante bevorzugt, kann die Sahne durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen und weniger Brühe nehmen – dennoch entsteht eine köstliche cremige Steinpilzsuppe.Thymian – würzige Herbennote
Thymian passt hervorragend zu Steinpilzen durch seine leicht herbe Kräuternote und bringt das Waldaroma besonders gut zur Geltung. Frisch verwendet liefert er besonders viel Aroma; getrocknet funktioniert ebenfalls, jedoch etwas kompakter.Einlagerung & Vorbereiten
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten: Die Pilze anbraten, die Bio Delikate Brühe von Lebkuchen-Schmidt hinzugeben und kurz ziehen lassen. Dann abkühlen, im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren Sahne zugeben und erhitzen. Frisches Brot und Beilagen erst kurz vor dem Servieren bereithalten – so bleibt alles optimal im Geschmack.Variation für Veganer
Wer die Suppe vegan genießen möchte, ersetzt die Butter durch Olivenöl, verwendet die Bio Delikate Brühe von Lebkuchen-Schmidt und statt Sahne eine vegane Kochcreme oder Kokosmilch. Der Thymian und die Pilze bleiben gleich – so entsteht eine vegane Steinpilzsuppe mit großer Wirkung.Beilagen & Anrichten
Knuspriges Bauernbrot, frisches Baguette oder rustikale Vollkornbrötchen passen ausgezeichnet. Auch kleine Croûtons oder geröstete Pilzscheiben als Einlage bringen Textur in die Suppe. Ein Stück Parmesan oder vegane Alternative darüber gerieben rundet das Gericht ab.Verfassen Sie die erste Bewertung!
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