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Steinpilz Pasta mit Rahmsoße
Cremig, aromatisch und herbstlich genießen.
Wenn die Tage kürzer werden, das Laub in warmen Gelb- und Rottönen leuchtet und die Luft nach Wald und feuchtem Laub riecht, ist die Zeit der Pilze gekommen. Besonders die aromatischen Steinpilze sind jetzt ein wahrer Schatz aus der Natur. Ihre nussige Tiefe und ihr unverwechselbarer Duft machen sie zu einer Zutat, die jede Pasta in ein echtes Festmahl verwandelt. In dieser Steinpilz Pasta mit Rahmsoße verbinden sich feine Tagliatelle oder Spaghetti mit einer cremigen Sahnesoße, die durch das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze eine besonders intensive Note erhält. Parmesan sorgt für Würze und Bindung, während frische Kräuter einen Hauch von Leichtigkeit ins Gericht bringen.
Dieses Gericht ist mehr als nur eine wärmende Mahlzeit – es ist eine Hommage an den Herbst, an die Fülle der Pilzsaison und an die Freude, mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten etwas Besonderes zu zaubern. Ob du die Steinpilze selbst im Wald sammelst oder auf dem Markt kaufst, diese Pasta wird dich mit jedem Bissen an einen Spaziergang durch den herbstlichen Wald erinnern. Die cremige Soße schmiegt sich perfekt an die Nudeln, und jeder Gabelbissen ist eine harmonische Mischung aus würzig, nussig und samtig. Damit ist dieses Rezept sowohl für gemütliche Abende zuhause als auch für ein elegantes Abendessen mit Gästen bestens geeignet.
Wenn die Tage kürzer werden, das Laub in warmen Gelb- und Rottönen leuchtet und die Luft nach Wald und feuchtem Laub riecht, ist die Zeit der Pilze gekommen. Besonders die aromatischen Steinpilze sind jetzt ein wahrer Schatz aus der Natur. Ihre nussige Tiefe und ihr unverwechselbarer Duft machen sie zu einer Zutat, die jede Pasta in ein echtes Festmahl verwandelt. In dieser Steinpilz Pasta mit Rahmsoße verbinden sich feine Tagliatelle oder Spaghetti mit einer cremigen Sahnesoße, die durch das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze eine besonders intensive Note erhält. Parmesan sorgt für Würze und Bindung, während frische Kräuter einen Hauch von Leichtigkeit ins Gericht bringen.
Dieses Gericht ist mehr als nur eine wärmende Mahlzeit – es ist eine Hommage an den Herbst, an die Fülle der Pilzsaison und an die Freude, mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten etwas Besonderes zu zaubern. Ob du die Steinpilze selbst im Wald sammelst oder auf dem Markt kaufst, diese Pasta wird dich mit jedem Bissen an einen Spaziergang durch den herbstlichen Wald erinnern. Die cremige Soße schmiegt sich perfekt an die Nudeln, und jeder Gabelbissen ist eine harmonische Mischung aus würzig, nussig und samtig. Damit ist dieses Rezept sowohl für gemütliche Abende zuhause als auch für ein elegantes Abendessen mit Gästen bestens geeignet.
Dauer
ca. 40 Minuten
ca. 40 Minuten
Schwierigkeit
leicht
leicht
Kochgang
Hauptspeise
Hauptspeise
Ihr Einkaufszettel
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Bandnudeln, z. B. Tagliatelle oder Spaghetti
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 200 g frische Pilze, z. B. Champignons oder Pfifferlinge (optional)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Und so geht's...
Schritt 1 - Steinpilze, Zwiebeln und Konblauch vorbereiten
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend abseihen und Flüssigkeit dabei auffangen. Dieses Pilzwasser später als Teil der Flüssigkeit für die Soße verwenden. Die Pilze leicht ausdrücken und ggf. grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken.Schritt 2 - Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken.Schritt 3 - Pasta al dente kochen
Die Nudeln in ausreichend gesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu garen, damit sie später einen guten Biss behalten.Schritt 4 - Basis der Pilzsoße ansetzen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Die frischen Pilze hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die eingeweichten Steinpilze in die Pfanne geben und kurz mitbraten.Schritt 5 - Rahmsoße fertigstellen
Die Sahne und Milch in die Pfanne geben. Das Pilzwasser vorsichtig hinzufügen, um den intensiven Steinpilzgeschmack zu verstärken. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Parmesan und eine Prise Muskatnuss einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße leicht eindicken lassen.Schritt 6 - Pasta fertigstellen und Anrichten
Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben. Gut durchmischen, sodass die Nudeln vollständig von der cremigen Pilzsoße überzogen sind. Die Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Ein paar weiter geriebene Parmesanflocken darüber geben – die Hitze sorgt für ein leichtes Schmelzen und zusätzlichen Geschmack.Wir wünschen einen guten Appetit!
Tipps für besonders aromatische Pasta mit Steinpilz-Rahmsoße
Flüssigkeit bewusst einsetzen
Das Pilzwasser, in dem die getrockneten Steinpilze eingeweicht wurden, ist reines Aroma in flüssiger Form. Es enthält nicht nur den konzentrierten Geschmack der Pilze, sondern auch feine Umami-Noten, die in der Soße für Tiefe sorgen. Es lohnt sich, diese Flüssigkeit vorsichtig zu filtrieren, damit kein Sand oder kleine Waldrückstände in die Soße gelangen. So erhältst du eine glatte, saubere Basis, die deine Rahmsoße geschmacklich auf ein höheres Niveau hebt.Frische Pilze ergänzen
Frische Pilze wie Champignons, Pfifferlinge oder braune Kräuterseitlinge geben der Soße Struktur und Abwechslung. Durch das Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Gericht einen herzhaften Charakter verleihen. Achte darauf, die Pilze portionsweise anzubraten, damit sie braten und nicht im eigenen Saft garen. So bleibt die Textur bissfest und das Aroma intensiv.Sahne intensivieren
Crème fraîche oder Mascarpone bringen nicht nur Cremigkeit, sondern auch eine leichte Säure ins Spiel, die die Reichhaltigkeit der Sahne ausgleicht. Dadurch schmeckt die Soße vollmundig, ohne schwer zu wirken. Wenn du es besonders luxuriös möchtest, kannst du am Ende noch ein Stück kalte Butter unterrühren, um Glanz und Geschmeidigkeit zu verstärken.Parmesan frisch reiben
Frisch geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger und verbindet sich besser mit der Soße. Achte darauf, ihn fein zu reiben, damit er schnell schmilzt und keine Klümpchen bildet. So wird die Rahmsoße seidig und geschmacklich perfekt abgerundet. Eine Mischung aus Parmesan und Pecorino kann zusätzlich Würze und Komplexität bringen.Pasta Ruhe gönnen
Wenn du die Pasta kurz vor dem Servieren noch zwei Minuten in der heißen Soße ziehen lässt, saugen sich die Nudeln mit Geschmack voll. Das macht das Gericht noch harmonischer. Decke die Pfanne in dieser Zeit ab, damit keine Flüssigkeit verdampft und die Konsistenz der Soße erhalten bleibt.Gewürze dezent nutzen
Neben Muskat passen auch ein Hauch weißer Pfeffer oder ein paar Tropfen Trüffelöl hervorragend in diese Rahmsoße. Setze diese Aromen jedoch sparsam ein, damit der feine Geschmack der Steinpilze im Vordergrund bleibt. So wirkt das Gericht ausgewogen und elegant.Variation mit Kräutern oder Zitrusnote
Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Schnittlauch geben einen optischen und geschmacklichen Akzent. Wenn du es etwas spritziger magst, kannst du kurz vor dem Servieren etwas Zitronenabrieb einrühren. Diese Frische hebt die Cremigkeit auf und macht das Gericht leichter.Reste clever verwenden
Übrig gebliebene Pasta kannst du in einer Auflaufform mit etwas zusätzlicher Sahne und Käse überbacken. Das ergibt ein neues, aromatisches Gericht, das sich perfekt für den nächsten Tag eignet. Durch das Überbacken entstehen neue Röstaromen, die die Pilz- und Käsesoße noch intensiver schmecken.Bewertungen
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.....In einer kleinen Schüssel Zimt, Ahornsirup und Kokosöl verrühren. Die Ananasstücke damit von....