Spargelsuppe mit Weißwein

Wenn der erste Spargel auf den Markt kommt, beginnt offiziell die Frühlingssaison in der Küche. Und was wäre da passender als eine samtig-cremige Spargelsuppe mit Weißwein? Diese feine Suppe ist nicht nur ein Klassiker unter den Spargelrezepten, sondern auch eine herrlich aromatische Vorspeise oder leichtes Hauptgericht für laue Abende und sonnige Sonntage. Mit wenigen Zutaten, aber viel Geschmack überzeugt diese Spargelcremesuppe auf ganzer Linie: zarter weißer Spargel, ein guter Schuss Weißwein, etwas Sahne und ein Hauch Muskat machen sie zu einem echten Genussmoment. Und das Beste: Die Suppe ist einfach zuzubereiten und gelingt garantiert – auch ohne viel Kocherfahrung.

Dauer
35 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

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Zutaten

(für 4 Personen):

500 g weißer Spargel
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 EL Mehl (optional zum Binden)
Salz und weißer Pfeffer
Etwas Muskatnuss frisch gerieben
Schnittlauch zum garnieren

Und so geht's...

Schritt 1 - Spargel vorbereiten

Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden, die Spitzen beiseitelegen – sie kommen erst später in die Suppe. Wer mag, kann die Schalen aufheben und mit Wasser auskochen, um einen intensiveren Spargelfond zu erhalten.

Schritt 2 - Zwiebeln anschwitzen

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf die Butter schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Optional: 1 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen – das sorgt für mehr Bindung und eine cremigere Textur.

Schritt 3 - Ablöschen und Spargel garen

Die Zwiebelmischung mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und dann die Spargelstücke (außer den Spitzen) hinzugeben. Mit Brühe auffüllen, alles bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Nach 10 Minuten die beiseitegelegten Spitzen mit in den Topf geben, damit sie zart, aber nicht verkocht sind.

Schritt 4 - Pürieren und verfeinern

Die Spargelsuppe fein pürieren (z. B. mit einem Stabmixer). Für eine besonders seidige Konsistenz kannst du die Suppe zusätzlich durch ein Sieb passieren. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen, bis alles cremig und heiß ist.

Schritt 5 - Garnieren und servieren

Die Spargelcremesuppe mit Weißwein in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Wer mag, gibt noch einen Klecks geschlagene Sahne oder ein paar gebratene Spargelspitzen als Garnitur dazu – fertig ist deine Frühlingsvorspeise!
Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für die perfekte Spargelsuppe mit Weißwein

Welcher Spargel eignet sich am besten?

Für die klassische Spargelsuppe empfehlen wir weißen Spargel – er hat einen milden, eleganten Geschmack, der sich wunderbar mit Sahne und Weißwein kombinieren lässt. Grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden, bringt aber eine kräftigere, leicht nussige Note mit. Auch eine Kombination aus beidem ist möglich und sorgt für Farbe und Kontrast im Teller.

So wird die Suppe extra aromatisch

Die Spargelschalen und -enden unbedingt aufheben: Mit Wasser, etwas Salz und einer Prise Zucker ca. 20 Minuten auskochen – so entsteht ein intensiver Spargelfond, der deiner Suppe noch mehr Tiefe verleiht. Auch eine halbe Zitrone oder etwas Lorbeer im Sud sorgen für feine Akzente. Wer es etwas herzhafter mag, kann auch mit einem Hauch Knoblauch oder Schalotten statt Zwiebeln arbeiten.

Welcher Weißwein passt am besten?

Für die Suppe eignet sich ein trockener Weißwein mit leichter Fruchtnote, z. B. ein Riesling, Silvaner oder ein frischer Pinot Blanc. Wichtig: Verwende nur Wein, den du auch trinken würdest – die Qualität macht sich im Geschmack bemerkbar. Auch ein alkoholfreier Weißwein oder etwas Traubensaft mit Weißweinessig ist möglich.

Vegetarisch oder mit Einlage? Beides geht!

Diese Suppe ist von Natur aus vegetarisch, kann aber mit Einlagen wie Räucherlachs, Croutons, gebratenen Champignons oder kleinen Gnocchi verfeinert werden. Für eine festliche Variante eignet sich ein pochiertes Ei oder ein paar Tropfen Trüffelöl als Topping.

Saisonal, leicht & elegant – perfekt fürs Menü

Diese Spargelcremesuppe ist nicht nur ein idealer Einstieg in ein Frühlingsmenü, sondern auch als leichtes Hauptgericht mit etwas Baguette oder Flammkuchen ein Genuss. Wer es besonders edel mag, kann die Suppe mit frischem Estragon, Zitronenabrieb oder einem Hauch Chiliöl abrunden – so wird aus einem Klassiker ein moderner Hingucker auf dem Teller.