Spargel-Risotto mit grünem Spargel und Zitronenzeste

Wenn der Frühling sich von seiner schönsten Seite zeigt, darf ein Gericht nicht fehlen: Spargel-Risotto mit Zitronenzeste. Dieses leichte, aber aromatisch intensive Risotto bringt den zarten Geschmack von grünem Spargel mit der frischen Säure von Zitrone zusammen – eine Kombination, die in der Frühlingsküche nicht fehlen darf. Cremig durch langsam gerührten Risottoreis, nussig durch Parmesan und butterweich durch einen Schuss Weißwein: Dieses vegetarische Risotto ist ein echtes Lieblingsgericht für alle, die saisonal kochen und dabei nicht auf Genuss verzichten wollen. Ob als leichtes Hauptgericht oder Teil eines Menüs – Risotto mit grünem Spargel und Zitrone ist immer eine gute Wahl.

Dauer
40 Minuten

Schwierigkeit
Mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 2 Personen):

150 g Risottoreis
300 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 Bio-Zitrone (Abrieb und 1-2 EL Saft)
80 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe (heiß)
50 g Butter
50 g Parmesan (frisch gerieben)
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Basilikum zum garnieren

Und so geht's...

Schritt 1 - Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden, die zarten Spitzen extra legen. Den restlichen Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2 - Risottoreis und Zwiebel anschwitzen

Zwiebel fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist – das sorgt für Aroma und die typische cremige Konsistenz.

Schritt 3 - Ablöschen mit Wein und Brühe aufgießen

Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen – immer nur eine Kelle voll, und erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dieser Vorgang dauert ca. 20–25 Minuten.

Schritt 4 - Spargel und Zitrone zugeben

Nach etwa 15 Minuten den blanchierten Spargel (außer die Spitzen) ins Risotto geben. Zum Ende der Garzeit Zitronenschale fein abreiben und mit etwas Zitronensaft unterrühren. Die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten – sie kommen später als Topping aufs Risotto.

Schritt 5 - Verfeinern und servieren

Wenn der Risottoreis al dente und das Gericht schön cremig ist, Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto kurz ruhen lassen, dann auf Tellern anrichten. Mit Spargelspitzen, Zitronenzeste und frischen Kräutern garnieren
Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für das perfekte Spargel-Risotto mit grünem Spargel und Zitronenzeste

Welcher Risotto-Reis ist der richtige??

Für cremiges Risotto eignen sich Sorten wie Arborio oder Carnaroli, da sie viel Stärke abgeben. Das Rühren ist dabei entscheidend – es sorgt für die typische Schlotzigkeit.

Zitrone: Bio und frisch

Verwende unbedingt eine Bio-Zitrone, da die Schale im Risotto landet. Nur den gelben Teil abreiben – das weiße darunter schmeckt bitter. Die Kombination aus Zitronensaft und -zeste verleiht dem Risotto eine frische, feine Säure.

So wirds noch aromatischer

Wenn du magst, gib kurz vor dem Servieren noch einen Schuss Zitronenöl oder ein paar Tropfen Trüffelöl dazu – so wird aus dem Alltagsgericht ein echtes Highlight. Auch geröstete Pinienkerne oder ein paar Tropfen Honig passen hervorragend als Topping.