Spargel mit Sauce Hollandaise

Wenn der Frühling endlich die ersten Sonnenstrahlen schickt, beginnt in vielen Küchen die wohl schönste Zeit des Jahres: die Spargelsaison. Und kein anderes Gericht verkörpert die klassische deutsche Frühlingsküche so sehr wie weißer Spargel mit Sauce Hollandaise. Ob zu feinen Petersilienkartoffeln, luftgetrocknetem Schinken oder ganz puristisch – dieses Rezept ist eine Liebeserklärung an saisonale Küche, Tradition und guten Geschmack. Die selbstgemachte Sauce Hollandaise ist der heimliche Star auf dem Teller: cremig, buttrig und mit feiner Säure – ein Traum zu zartem Spargel. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl gelingt sie auch zu Hause ganz einfach. Und wer einmal die selbstgemachte Version probiert hat, greift garantiert nie wieder zur Fertigpackung. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du klassischen deutschen Spargel mit Sauce Hollandaise zubereitest – samt Kartoffelbeilage und Tipps für eine gelingsichere Sauce.

Dauer
45 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 2 Personen)

Für den Spargel:

800 g weißer Spargel
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
EL Butter

Für die Sauce Hollandaise:

125 g Butter
2 frische Eigelb
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Weißweinessig
Salz und weißer Pfeffer

Optional dazu:

400 g kleine festkochende Kartoffeln
Frische Petersilie
Gekochter Schinken oder vegetarische Alternative

Und so geht's...

Schritt 1 - Spargel vorbereiten

Den weißen Spargel gründlich schälen – dabei großzügig direkt unter dem Kopf beginnen. Das holzige Ende (etwa 2 cm) abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und etwas Butter würzen. Den Spargel darin 8–12 Minuten je nach Dicke garen – er sollte weich, aber noch bissfest sein. Anschließend vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Schritt 2 - Kartoffeln zubereiten

Während der Spargel kocht, die Kartoffeln mit Schale gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und bei Bedarf pellen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren – das klassische Pendant zum Spargel.

Schritt 3 - Sauce Hollandaise zubereiten (klassisch)

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann bei niedriger Temperatur warm halten – sie darf nicht bräunen. In einer Metallschüssel (z. B. über einem Wasserbad) Eigelbe, Zitronensaft und Essig mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse beginnt, cremig zu werden. Nun die Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren einfließen lassen. Erst wenn die Masse bindet, die restliche Butter langsam zugeben. Die Sauce darf nicht zu heiß werden – sie gerinnt sonst! Am Ende mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die perfekte Sauce Hollandaise ist seidig, stabil und warm – nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu flüssig.

Schritt 4 - Anrichten und servieren

Spargel auf Tellern anrichten, Sauce Hollandaise großzügig darüber geben. Dazu Petersilienkartoffeln reichen und nach Wunsch mit Schinken oder vegetarischer Alternative ergänzen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren – so schmeckt der Frühling!

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für den perfekten Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel richtig schälen und garen

Beim weißen Spargel ist das richtige Schälen das A und O. Verwende am besten einen Sparschäler und arbeite sorgfältig – ungeschälte Stellen bleiben holzig. Für ein intensiveres Aroma kannst du die Spargelschalen mitkochen und später wieder entfernen. Wichtig: Nicht zu lange kochen! Zarter Spargel gart je nach Dicke nur wenige Minuten. Für perfekten Biss zwischendurch mit einer Gabel prüfen.

Hollandaise ohne Stress – so gelingt sie garantiert

Der Schlüssel zu einer gelungenen Sauce Hollandaise liegt in der Temperatur. Achte darauf, dass die Butter nur warm, nicht heiß ist, und rühre die Eigelbmasse über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad. Mit einem Schneebesen lässt sich die Sauce gut kontrollieren – wer ein Küchenthermometer hat: ideal ist eine Temperatur um 65–70 °C. Sollte die Sauce einmal gerinnen, kannst du sie mit einem neuen Eigelb in einer frischen Schüssel retten – langsam die geronnene Masse einrühren.

Spargelzeit nutzen – regional & frisch einkaufen

Der Schlüssel zu einer gelungenen Sauce Hollandaise liegt in der Temperatur. Achte darauf, dass Die Spargelsaison in Deutschland reicht von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni. Achte beim Kauf auf frisch gestochenen Spargel – er sollte fest, glänzend und leicht quietschen, wenn du ihn aneinander reibst. Die Schnittstellen dürfen nicht ausgetrocknet sein. Am besten wird Spargel direkt am Tag des Einkaufs verarbeitet. Alternativ kannst du ihn in ein feuchtes Tuch einschlagen und im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zwei Tage frisch halten.

Petersilienkartoffeln: einfach, aber perfekt dazu

Ein echter Klassiker zum Spargel sind Petersilienkartoffeln. Die milden, festkochenden Kartoffeln nehmen den Geschmack der Sauce perfekt auf und bilden einen herrlich neutralen Kontrast zur intensiven Hollandaise. Du kannst die Kartoffeln mit einem kleinen Stück Butter und fein gehackter Petersilie verfeinern – simpel, aber immer wieder gut.

Veggie-Twist oder Klassiker mit Schinken

Traditionell wird Spargel in Deutschland gerne mit gekochtem oder luftgetrocknetem Schinken serviert. Wer es vegetarisch liebt, ersetzt diesen durch gebratenen Halloumi, knusprigen Tofu oder ein pochiertes Ei – auch das passt hervorragend zur Hollandaise-Sauce. Für eine moderne Variante kannst du außerdem geröstete Nüsse, Schnittlauchöl oder Zitronenzesten darüber geben.