Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Asiatisch inspirierte Reispapierrollen mit knackigem Gemüse, cremiger Avocado und aromatischem Erdnuss-Dip. Leicht, glutenfrei und perfekt als Vorspeise, Lunch oder Snack.

Sommerrollen sind eines dieser Gerichte, das auf den ersten Blick kompliziert aussieht – dabei sind sie in Wahrheit unglaublich einfach, vielseitig und immer ein Genuss. Besonders im Sommer bieten sich die frischen, ungekochten Reispapierrollen als perfektes leichtes Essen an. Gefüllt mit buntem Gemüse, Avocado, Kräutern und optional Tofu oder Glasnudeln, ergeben sie eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit, die dabei völlig glutenfrei, kalorienarm und rein pflanzlich ist.

Begleitet werden die Sommerrollen von einem selbstgemachten Erdnuss-Dip, der mit seiner Kombination aus cremiger Textur, nussigem Aroma und feiner Süße den perfekten Kontrast zum knackigen Inneren der Rollen bildet.

Dauer
40 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für ca. 10 Sommerrollen)

10 Blatt Reispapier
1 mittelgroße Karotte
½ Salatgurke
1 reife Avocado
½ kleine Paprika (rot oder gelb)
1 Handvoll Rotkohl
1 Handvoll frische Minze oder Koriander
50 g Glasnudeln oder Reisnudeln
150 g Tofu natur oder mariniert
Sojasprossen oder Frühlingszwiebelringe

Für den Erdnuss-Dip:

3 EL Erdnussmus (cremig oder crunchy)
2 EL Sojasauce
1 TL Reisessig oder Limettensaft
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben oder gepresst)
1 TL Sesamöl
50–80 ml warmes Wasser
Optional: Chiliflocken oder etwas frischer Ingwer

Und so geht's...

Schritt 1 - Gemüse und Tofu vorbereiten

Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, Gurke ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Frische Kräuter waschen und trocken tupfen. Wenn du Tofu verwendest, diesen in Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten.

Schritt 2 - Glasnudeln zubereiten

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Meist reicht es, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Minuten ziehen zu lassen. Danach abgießen, kalt abspülen und mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden – das erleichtert das Einrollen.

Schritt 3 - Erdnuss-Dip anrühren

Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Warmes Wasser nach und nach unterrühren, bis der Dip eine cremige, aber gut löffelbare Konsistenz hat. Mit Chili, Ingwer oder zusätzlicher Limette abschmecken. Kühl stellen, bis die Sommerrollen fertig sind.

Schritt 4 - Reispapier einweichen

Eine große, flache Schale oder einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt darin etwa 10–15 Sekunden einweichen, bis es weich und elastisch ist. Nicht zu lange einweichen, sonst reißt es leicht. Auf ein feuchtes Küchenhandtuch oder ein sauberes Holzbrett legen.

Schritt 5 - Sommerrollen füllen und rollen

Etwas von jeder vorbereiteten Zutat in die Mitte des Reispapiers geben. Dabei seitlich und unten etwas Platz lassen. Zuerst die Seiten einklappen, dann von unten her fest aufrollen – ähnlich wie bei einer Frühlingsrolle oder einem Burrito. Den Vorgang mit allen Blättern wiederholen.

Schritt 6 - Anrichten und servieren

Die fertigen Sommerrollen nebeneinander auf einer Platte oder einem Brett anrichten. Mit dem Erdnuss-Dip servieren. Wer mag, kann zusätzlich Limettenspalten, Sesam oder ein paar extra Kräuter bereitstellen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für deine perfekten Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Reispapier richtig verwenden

Reispapier wird weich, sobald es mit Wasser in Berührung kommt. Achte darauf, das Blatt nicht zu lange einzuweichen. 10 bis 15 Sekunden reichen vollkommen aus. Ein leicht feuchtes Tuch oder Holzbrett verhindert, dass das Papier zu stark klebt oder reißt.

Was passt noch in Sommerrollen?

Sommerrollen sind wunderbar wandelbar. Du kannst auch gebratene Pilze, marinierten Tempeh, Mango, Edamame, Radieschen oder sogar zarten Blattsalat verwenden. Auch geriebene Rote Bete oder süße Varianten mit Apfel und Erdnussbutter sind möglich.

Meal Prep und Aufbewahrung

Am besten schmecken Sommerrollen frisch. Wenn du sie vorbereiten möchtest, lagere sie nebeneinander in einer luftdichten Dose mit einem leicht feuchten Küchentuch dazwischen. So bleiben sie weich und kleben nicht zusammen. Tipp: Einzeln in Frischhaltefolie einrollen für den Transport.

Für extra Crunch

Etwas gerösteter Sesam, gehackte Erdnüsse oder knusprige Sprossen geben den Rollen mehr Biss. Auch etwas eingelegte Möhre oder Rettich sorgt für mehr Textur und Frische.

Für Kinder oder Gäste vorbereiten

Sommerrollen eignen sich perfekt als Fingerfood oder als DIY-Essen auf dem Tisch. Alle Zutaten in kleinen Schalen bereitstellen, dazu Reispapier und Schalen mit Wasser – jeder rollt sich seine Lieblingskombination selbst.