Sommerlicher Burrata-Salat mit Pfirsichen und Minze

Ein einfaches Salatrezept mit cremiger Burrata, reifen Pfirsichen und aromatischer Minze - cremig, fruchtig, mediterran. Mit Tomaten und gerösteten Pinienkernen wird daraus ein sommerlicher Burrata-Salat voller mediterraner Aromen.

Wenn draußen die Temperaturen steigen und der Appetit auf leichte, frische Küche wächst, ist dieser sommerliche Pfirsich-Burrata-Salat genau das Richtige. Die Süße der Pfirsiche harmoniert wunderbar mit der cremigen Textur der Burrata und der Frische von Rucola und Minze. Dazu kommen saftige Tomaten, ein leichtes Honig-Balsamico-Dressing und ein wenig Crunch durch geröstete Pinienkerne.

Dieser Salat ist ideal für heiße Tage und überzeugt nicht nur durch seine Zutaten, sondern auch durch seine Optik. In nur 20 Minuten ist er fertig auf dem Teller – perfekt für Gäste, Gartenabende oder ein leichtes Mittagessen unter der Woche. Durch seine Vielseitigkeit passt er sowohl als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch als auch als vegetarische Hauptspeise.

Dauer
20 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

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Zutaten

(für 2-3 Personen)

2 reife Pfirsiche
1 Kugel Burrata (ca. 150 g)
100 g Rucola
100 g Cherrytomaten (rot und/oder gelb)
1 Handvoll frische Minzblätter
2 EL Pinienkerne
Optional: 2 Scheiben Parmaschinken oder Prosciutto (für die nicht-vegetarische Variante)

Für das Dressing:

2 EL Olivenöl (nativ extra)
1 EL heller Balsamico-Essig oder Crema di Balsamico
1 TL Honig oder Agavendicksaft
1 TL Dijon-Senf
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional: etwas Zitronenabrieb oder ein Spritzer Orangensaft

Und so geht's...

Schritt 1 - Pfirsiche vorbereiten

Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Wer ein intensiveres Aroma möchte, grillt die Pfirsichspalten in einer heißen Grillpfanne ohne Fett kurz an, bis sie leicht karamellisieren.

Schritt 2 - Tomaten und Rucola vorbereiten

Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob zupfen, falls nötig.

Schritt 3 - Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun duften. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen, da sie schnell nachbräunen.

Schritt 4 - Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer zu einem fein abgeschmeckten Dressing verrühren. Wer es besonders frisch mag, fügt etwas Zitronenabrieb oder einen Spritzer Orangensaft hinzu.

Schritt 5 - Salat anrichten

Den Rucola auf zwei Tellern oder einer großen Platte verteilen. Die Pfirsichspalten, Tomatenhälften und Minzblätter darüberlegen. Die Burrata mittig platzieren und vorsichtig aufreißen, damit der cremige Kern sichtbar wird. Mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Für eine nicht-vegetarische Variante einige Scheiben luftgetrockneten Schinken locker auf den Salat legen.

Schritt 6 - Dressing anrühren

Der Salat schmeckt am besten frisch angerichtet, sobald das Dressing verteilt ist. Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Focaccia, ein Glas Weißwein oder eine hausgemachte Limonade. Auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch eignet sich der Salat hervorragend.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für den perfekten Burrata-Salat mit Pfirsich

Burrata richtig verwenden

Burrata sollte stets gut gekühlt gelagert, aber etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden. So entfaltet sie ihr volles Aroma. Für eine intensivere Käsenote eignet sich auch Mozzarella di Bufala oder Stracciatella di Burrata als Alternative.

Pfirsiche aromatisch grillen

Wer den natürlichen Zucker der Pfirsiche betonen möchte, grillt sie kurz an. Dadurch entstehen feine Röstaromen, die besonders gut mit der Cremigkeit der Burrata und der Säure des Dressings harmonieren. Auch Nektarinen sind eine gute Alternative, wenn Pfirsiche gerade nicht verfügbar sind.

Vorsicht bei zu viel Zitronensaft in der Marinade

Zitronensäure beginnt schon beim Marinieren zu „garen“. Deshalb die Garnelen nicht zu lange in der Zitronenmarinade lassen – maximal 15 Minuten, sonst verlieren sie ihre zarte Textur.

Weitere Toppings und Varianten

Eine Handvoll gerösteter Walnüsse oder zerbröselter Crostini sorgen für mehr Textur
Für Fruchtigkeit: Einige Granatapfelkerne oder dünne Streifen Orange ergänzen
Wer es würziger mag, gibt etwas Chiliflocken oder schwarzen Sesam hinzu
Der Salat lässt sich auch mit gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder grünem Spargel kombinieren

Meal Prep

Für die Vorbereitung: Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Pfirsiche, Rucola und Tomaten können bereits vorbereitet und im Kühlschrank in luftdichten Behältern gelagert werden. Die Burrata erst kurz vor dem Servieren öffnen.