Schweinefilet mit Pfefferkruste

Ein saftiges Stück Schweinefilet, umhüllt von einer knusprigen Pfeffer‑Senf‑Kruste und gewürzt mit feinem Kräutergewürzsalz – dieses Gericht macht Lust auf Genuss und Eleganz zugleich. Mit wenigen, gezielt gewählten Zutaten gelingt dir ein klassisches Schweinefilet‑Rezept, das sowohl den Alltag als auch besondere Momente bereichert. Die Kombination von zartem Fleisch, aromatischer Kruste und frischen Beilagen macht das Schweinefilet mit Pfeffer-Kruste zu einem unverwechselbaren Highlight auf dem Teller.
Ob für ein stilvolles Abendessen oder ein vertrautes Familienessen – dieses Schweinefilet mit Pfeffer-Kruste überzeugt durch Geschmack, Optik und einfache Zubereitung.

Dauer
ca. 45 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptgericht

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Zutaten

Für das Schweinefilet (für 4 Personen):

800 g Schweinefilet (zentraler Mittelteil, pariert)
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Oliven- oder Pflanzenöl zum Anbraten
2 TL Senf (mittelscharf)
2–3 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer (für die Kruste)
1–2 TL feines Kräutergewürzsalz (z. B. von Lebkuchen-Schmidt)
Optional: 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian zur Aromatisierung

Für die Beilagen (wahlweise):

600 g Bratkartoffeln (vorwiegend festkochend) oder 400 g Babykartoffeln mit Rosmarinzweig + Butter
300 g grünes oder buntes Gemüse nach Wahl (z. B. grüne Bohnen, Zuckerschoten, Brokkoliröschen)
1 EL Butter oder Olivenöl für das Gemüse

Und so geht’s…

Schritt 1: Vorbereitung

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Eine Pfanne auf hoher Temperatur vorheizen. Währenddessen den Senf gleichmäßig auf dem Filet verteilen. Anschließend das feine Kräutergewürzsalz rundherum einstreuen und leicht andrücken.

Schritt 2: Filet anbraten

In der heißen Pfanne das Öl erhitzen. Das Filet darin rundum scharf anbraten – etwa 2–3 Minuten pro Seite – bis es eine goldbraune Kruste hat. Danach das Filet aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder in eine ofenfeste Form legen.

Schritt 3: Pfefferkruste herstellen

Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer auf einem Teller verteilen und das angebratene Filet mit der Pfefferseite nach unten über den Pfeffer rollen, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht. Danach das Filet mit der Krustenseite nach oben auf das Blech legen.

Schritt 4: Im Ofen garen

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Filet ca. 18–22 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 60–62 °C erreicht ist – so bleibt das Fleisch wunderbar zart und saftig. Danach das Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5: Beilagen zubereiten

Während das Fleisch ruht, die Bratkartoffeln oder gegarten Babykartoffeln zubereiten: Kartoffeln in der Pfanne mit Butter und Rosmarin goldbraun braten. Parallel das Gemüse in Salzwasser oder gedämpft bissfest garen und mit Butter oder Olivenöl verfeinern.

Schritt 6: Anrichten

Das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern arrangieren. Bratkartoffeln oder Gemüse dazugeben. Nach Wunsch mit etwas feinem Kräutergewürzsalz bestreuen. Sofort servieren.

Tipps für das perfekte Schweinefilet mit Pfefferkruste

Zartes Filet – die Kerntemperatur macht’s

Die Kerntemperatur von etwa 60–62 °C sorgt dafür, dass das Filet innen rosa und zart bleibt und nicht trocken wird. Verwende ein zuverlässiges Fleischthermometer. Nach dem Schneiden erhältst du perfekt rosa Fleisch im Inneren.

Senf + Pfefferkruste – die Kombination zählt

Die Senfschicht sorgt dafür, dass der Pfeffer gut haftet und die Kruste beim Braten aromatisch wird. Der grobe Pfeffer liefert die typische Bissfestigkeit und würzt das Fleisch intensiv – so entsteht die charakteristische Pfefferkruste.

Kräutergewürzsalz – das kleine Extra

Mit dem feinen Kräutergewürzsalz von Lebkuchen‑Schmidt bringst du eine ausgewogene Würze in dein Gericht. Diese Mischung aus Meersalz und Kräutern unterstützt das Aroma des Fleisches ohne es zu überdecken.

Beilagen harmonisch abstimmen

Bratkartoffeln passen durch ihre Röstaromen und kräftige Textur hervorragend zur Pfefferkruste. Grünes Gemüse bringt Frische und leichte Bitterkeit – zusammen entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Vorbereitung bringt Entspannung

Das Filet lässt sich bereits vorbereiten, anbraten und bis zum Garen im Kühlschrank lagern. Am Tag des Servierens dann nur noch finishen – ideal bei Gästen oder wenn’s etwas entspannter sein soll.

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