Rote Bete-Carpaccio mit Walnüssen & Ziegenkäse

Dieses Gericht ist ein echter Hingucker auf jedem Teller – und dabei herrlich einfach: Rote Bete-Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse ist die perfekte Kombination aus erdiger Süße, knackiger Nussigkeit und cremig-würziger Frische. Die hauchdünn geschnittene Rote Bete bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch viele gesunde Nährstoffe – ideal als vegetarische Vorspeise, als leichter Lunch oder als raffinierte Beilage.
Abgerundet wird das Rote-Bete-Carpaccio mit einem feinen Honig-Senf-Dressing, gerösteten Walnüssen und mildem Ziegenfrischkäse – ein Geschmackserlebnis mit Textur, das garantiert Eindruck macht. Ob im Alltag oder als Teil eines feinen Menüs: Diese Vorspeise ist schnell zubereitet, wunderbar wandelbar und ein echtes Highlight für Fans der modernen vegetarischen Küche.

Dauer
15 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

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Zutaten

(für 2 Personen)

Für den Spargel:

2–3 kleine vorgekochte Rote Bete (alternativ frisch gegart)
50 g Walnüsse
80 g Ziegenfrischkäse (alternativ: Feta)
Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für das Dressing:

1 TL grober Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico (weiß oder klassisch)
Optional: 1 Spritzer Zitronensaft, ½ TL Dijon-Senf

Und so geht's...

Schritt 1 - Rote Bete vorbereiten

Wenn du vorgekochte Rote Bete verwendest, einfach gut abtropfen lassen und die Knollen vorsichtig schälen. Für extra Frische kannst du auch rohe Rote Bete nehmen, diese ungeschält in Salzwasser etwa 40 Minuten gar kochen, auskühlen lassen und schälen. Danach mit einem scharfen Messer oder Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden – je feiner, desto schöner wird das Carpaccio.

Schritt 2 - Walnüsse rösten

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften und Farbe bekommen. So entfalten sie ihr volles Aroma und bringen einen schönen Crunch ins Gericht.

Schritt 3 - Dressing zubereiten

Senf, Honig, Essig, Öl und optional Zitronensaft in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis ein sämiges, aromatisches Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, verfeinert das Ganze mit etwas Knoblauch oder Kräutern wie Thymian oder Estragon.

Schritt 4 - Anrichten und servieren

Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei Teller legen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Dressing beträufeln, dann den Ziegenkäse mit einem Teelöffel in kleinen Nocken auf dem Carpaccio verteilen. Rucola oder Feldsalat dazugeben, geröstete Walnüsse darüberstreuen – und fertig ist dein farbenfrohes Carpaccio!

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für dein perfektes Rote Bete-Carpaccio

Ziegenkäse oder Feta?

Die Wahl des Käses beeinflusst den Charakter deines Carpaccio-Rezepts maßgeblich. Ziegenfrischkäse verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine leicht säuerliche Note – ein herrlicher Kontrast zur süßlich-erdigen roten Bete. Wenn du es etwas kräftiger magst, ist gereifter Ziegenkäse mit seinem intensiveren Aroma die perfekte Wahl. Alternativ passt Feta hervorragend: etwas salziger, bröseliger und milder im Geschmack, bringt er eine klassische mediterrane Komponente ins Spiel. Für eine vegane Variante gibt es mittlerweile tolle pflanzliche Alternativen auf Basis von Cashewkernen oder Mandeln, die sowohl geschmacklich als auch in der Konsistenz überzeugen.

Carpaccio optisch ansprechend anrichten

Das Auge isst mit – und bei einem Rote-Bete-Carpaccio ganz besonders! Schneide die Rote Bete dafür in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben. Platziere sie leicht überlappend in einem halbkreisförmigen oder fächerartigen Muster auf dem Teller. So entsteht ein ansprechendes Arrangement, das an ein klassisches Carpaccio erinnert. Ein paar frische Kräuter, wie Thymian, Kresse oder Minze, und ein paar Tropfen vom Dressing geben dem Ganzen den letzten Schliff. Auch ein kleiner Farbkontrast durch Rucola, Feldsalat oder Granatapfelkerne kann optisch viel bewirken. So wird deine vegetarische Vorspeise nicht nur geschmacklich, sondern auch visuell zum Highlight.

Walnüsse clever variieren

Geröstete Walnüsse sorgen in diesem Carpaccio-Rezept nicht nur für einen aromatischen Crunch, sondern liefern auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren und gesunde Fette. Sie harmonieren ideal mit dem Geschmack der roten Bete und dem cremigen Ziegenkäse. Doch du kannst sie auch kreativ ersetzen oder ergänzen: Pekannüsse bringen eine süßere, weichere Note, während geröstete Haselnüsse besonders nussig und rustikal schmecken. Für einen besonderen Touch eignen sich auch kandierte Nüsse oder ein selbstgemachter Honig-Sesam-Crunch – einfach Walnüsse mit etwas Honig und Sesam karamellisieren und kurz abkühlen lassen. Das verleiht dem Gericht eine süß-herzhafte Komponente und macht dein Rote-Bete-Carpaccio noch raffinierter.

Meal Prep & Aufbewahrung

Rote Bete-Carpaccio eignet sich hervorragend zum Vorbereiten – ideal also für Gäste oder wenn es mal schnell gehen muss. Die Rote Bete kannst du schon am Vortag dünn hobeln oder schneiden und in einer frischhaltebox luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Honig-Senf-Dressing lässt sich in einem Schraubglas vorbereiten und hält problemlos 3–4 Tage. Wichtig: Die Walnüsse und der Käse sollten erst kurz vor dem Servieren auf dem Carpaccio verteilt werden, damit sie frisch und knackig bleiben. So gelingt dein gesundes, vegetarisches Gericht im Handumdrehen – auch bei wenig Zeit.

Vegetarisch, glutenfrei & voller Vitamine

Rote Bete steckt voller Eisen, Folsäure und Antioxidantien – perfekt für eine bewusste Ernährung. Kombiniert mit Nüssen und Käse entsteht ein ausgewogener Teller voller gesunder Zutaten. Wer den Honig im Dressing ersetzt, macht das Rezept ganz einfach vegan.

Als Beilage oder Hauptgang? Beides möglich!

Dieses Gericht eignet sich nicht nur als elegante Vorspeise, sondern macht mit etwas Brot auch als leichter Hauptgang eine tolle Figur. Besonders lecker: Serviere das Rote-Bete-Carpaccio mit einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot, Kräuterquark oder einem Linsensalat – für ein rundes, vollwertiges Menü.