Rezept für Roastbeef mit Lebkuchenkruste

Wenn Sie Ihren weihnachtlichen Braten mal anders machen möchten, dann probieren Sie unser Roastbeef-Rezept aus! Das feine, magere Fleisch wird mit einer köstlichen Lebkuchenkruste verfeinert und sorgt für geschmackliche Überraschung bei Ihrer Familie und Ihren Gästen an der festlich gedeckten Tafel.
Unser Rezept für Roastbeef ist eigentlich ganz einfach, dank der Kruste wird das Ergebnis aber besonders raffiniert. Falls etwas von dem zarten Braten übrig bleiben sollte (was wir fast nicht glauben), dann genießen Sie es am nächsten Tag kalt in dünne Scheiben geschnitten mit etwas Brot oder Baguette.
Entworfen hat das Rezept Fritz Großkopf vom Magazin Cookionista.

Dauer
ca. 30 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

1/2 Bund glatte Petersilie
80 g weiche Butter
2 kg Roastbeef
2 EL körniger Dijonsenf
5 unglasierte braune Lebkuchen
3 EL Petersilie gehackt
3 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Und so geht's...

Schritt 1

Für das Rezept für Roastbeef mit Lebkuchenkruste zerbröseln Sie als erstes die Lebkuchen ganz fein, am besten in einem Mixer.

Schritt 2

Die Lebkuchen-Brösel für das Roastbeef vermischen Sie mit fein gehackter Petersilie, Senf, Butter, Salz und Pfeffer.

Schritt 3

Salzen und pfeffern Sie den Rinderrücken nach Ihrem Geschmack und braten Sie es in heißem Öl ca. 4 Minuten von jeder Seite an. Nehmen Sie das Fleisch danach aus der Pfanne.

Schritt 4

Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und bedecken Sie es mit der Lebkuchen-Kräuter-Masse.

Schritt 5

Das Fleisch muss nun im Ofen bei ca. 140°C ca. 45 Minuten schmoren. Beachten Sie dabei, dass je nach Dicke des Roastbeefs, aber je nach Ofen die Schmorzeit etwas abweichen kann. Unser Tipp: Benutzen Sie ein Fleischthermometer. Die perfekte Kerntemperatur für zartes Roastbeef beträgt zwischen 53 und 60°C.

Schritt 6

Nehmen Sie das fertige Roastbeef mit Lebkuchenkruste aus dem Ofen, bedecken es mit Alufolie und lassen es nochmals zehn Minuten ruhen. Erst dann können Sie das Roastbeef aufschneiden und servieren. Wir empfehlen dazu gebackene Kartoffeln und einen grünen Salat.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Wussten Sie schon?

Roastbeef ist „die Mutter aller Steaks“. Das Fleisch wird aus dem Rindsrücken zwischen Schulter und Keule herausgeschnitten und dient als Grundlage für verschiedene Steakarten. So wird zum Beispiel das feinste Fleisch für Rinderfilets aus dem Roastbeef geschnitten. Ein weiterer Klassiker, das Rumpsteak, wird aus dem hinteren Teil des Roastbeef geschnitten und zeichnet sich durch feinste Marmorierung aus. Mit einem Knochen- und einem Filetanteil kommen wiederum T-Bone- und Porterhouse-Steaks auf den Teller – beide kommen ebenfalls aus dem sogenannten flachen Roastbeef, also dem hinteren Roastbeef-Teil. Für unser Rezept für Roastbeef mit Lebkuchenkruste lassen Sie sich bei Ihrem Metzger einfach Roastbeef am Stück für feinen Braten geben. Bei dem Fachmann können Sie sich auf beste Qualität verlassen!

Der Koch: Fritz Großkopf

Fritz Großkopf, Geschäftspartner des Bierkontors in Nürberg, denkt sich als gelernter Koch auch gern Rezepte aus. Neben würzigen Bieren mag der Hopfenexperte nämlich auch gern würzige Gerichte.