Rinderbraten mit Rotweinsauce

Ein zarter Rinderbraten in kräftiger Rotweinsauce gehört zu den zeitlosen Klassikern der deutschen Küche – perfekt für festliche Anlässe oder einen entspannten Sonntag mit der Familie. Dieses Rinderbraten-Rezept vereint intensives Aroma, saftiges Fleisch und eine tief-würzige Sauce, die durch langsames Schmoren im Ofen entsteht. In Kombination mit feiner Bratensoße, aromatischem Wurzelgemüse und einem guten Schuss Rotwein entfaltet sich ein Geschmack, der an Omas Küche erinnert – herzhaft, traditionell und unglaublich köstlich.
Ob du deinen Rinderbraten im Backofen schmoren oder im Bräter auf dem Herd zubereitest: Mit der richtigen Zubereitung gelingt dir garantiert ein butterzarter Braten mit aromatischer Rotweinsauce. Das Beste daran – das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass du dich ganz entspannt um deine Gäste kümmern kannst.

Dauer
ca. 3,5 Stunden (inkl. Schmorzeit)

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptgericht

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Zutaten

Für den Rinderbraten (für 6 Portionen):

1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter oder Keule)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stück Sellerie (ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
400 ml Rinderfond
2 EL feine Bratensoße (z. B. von Lebkuchen-Schmidt)
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1–2 Zweige Thymian
1–2 Zweige Rosmarin

Optional zum Verfeinern:

1 TL Zucker oder Honig
1 EL kalte Butter zum Montieren
1 TL Speisestärke zum Abbinden (nach Bedarf)

Beilagenempfehlung:

Kartoffelklöße, Spätzle oder Butternudeln
Rotkohl oder glasiertes Gemüse

Und so geht’s...

Schritt 1: Vorbereitung

Das Fleisch trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 2: Rinderbraten anbraten

In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Rinderbraten rundherum kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Herausnehmen und das vorbereitete Gemüse im Bratensatz 5–8 Minuten anrösten. Das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird.

Schritt 3: Schmoren im Ofen

Den Rinderbraten zurück in den Bräter legen, Rinderfond und feine Bratensoße einrühren. Lorbeer, Wacholder, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Den Deckel auflegen und den Braten im Ofen etwa 2,5–3 Stunden langsam schmoren. Zwischendurch immer wieder mit Sauce übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Schritt 4: Sauce vollenden

Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und optional mit etwas Speisestärke leicht abbinden. Für besonderen Glanz und eine samtige Konsistenz 1 EL kalte Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder Honig abschmecken.

Schritt 5: Servieren

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Rotweinsauce übergießen. Mit den gewünschten Beilagen anrichten und servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Spätzle oder Rotkohl – und natürlich ein Glas kräftiger Rotwein für den perfekten Genussmoment.

Tipps für perfekten Rinderbraten mit Rotweinsauce

Rinderbraten schmoren – so bleibt er zart

Geduld ist beim Schmorbraten entscheidend: Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur macht das Fleisch besonders zart. Wer mag, kann den Braten bereits am Vortag zubereiten – aufgewärmt schmeckt er sogar noch intensiver.

Die richtige Sauce – mit feiner Bratensoße verfeinert

Die feine Bratensoße von Lebkuchen-Schmidt ist ein echter Geheimtipp für besonders vollmundige Ergebnisse. Sie spart nicht nur Zeit, sondern bringt auch eine herrlich runde Würze in die Sauce – perfekt abgestimmt auf dunkles Fleisch.

Rinderbraten vorbereiten leicht gemacht

Gemüse, Sauce und Fleisch lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten und bei Bedarf langsam im Ofen oder auf dem Herd wieder erwärmen – ideal für Gäste oder festliche Anlässe.

Welche Beilagen passen zu Rinderbraten?

Zu einem klassischen Rinderbraten mit Rotweinsauce passen Kartoffelklöße, selbstgemachte Spätzle oder cremiges Selleriepüree. Für Gemüsebeilagen bieten sich glasierter Karottenmix, Rosenkohl oder feiner Rotkohl mit Apfel an.

Rinderbraten wie von Oma

Der Klassiker lebt von aromatischen Zutaten, Zeit und Liebe. Wer das Rezept traditionell zubereitet, wählt saisonales Wurzelgemüse, hochwertigem Rindfleisch vom Metzger und lässt das Ganze mindestens 2,5 Stunden langsam schmoren – so wird dein Schmorbraten herrlich zart, aromatisch und unvergesslich.