Rezept für Rinderbraten mit Brezen-Knödel und Lebkuchensauce

Und so geht's...

Der Rinderbraten

Schritt 1
Schälen Sie 500g Zwiebeln und die Karotten und schneiden alles in grobe Stücke. Legen Sie alles in eine beliebige Form Ihrer Wahl.

Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Währenddessen parieren Sie die Rinderfärse, reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer und Senf ein, um sie dann von allen Seiten scharf anzubraten.

Schritt 3
Geben Sie das scharf angebratene Rind nun mit in die Form und gießen etwa eine Tasse Wasser dazu. Nun ab in den Ofen – für rund vier Stunden! Mit Anbruch der letzten Stunde decken Sie den Braten mit Deckel oder Alufolie ab und dreht den Ofen auf 100 Grad herunter.
 

Die Knödel

Schritt 1
Entfernen Sie (falls vorhanden) das Salz von den Laugenbrezen/Laugenstangen. Schneidet die Brezen klein und geben die Stücke in eine Schüssel.

Schritt 2
Verquirlen Sie die Eier mit der Milch und würzen die Masse mit einer Prise Muskatnuss. Die Eiermilch geben Sie nun über die Brezenstücke und rühren die Petersilie unter. Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer und lassen sie 20 Minuten ziehen.

Schritt 3
Breiten Sie einen Bogen Alufolie mit der matten Seite nach unten aus. Legen Sie darauf einen Bogen Frischhaltefolie. Die Knödelmasse verteilen Sie längs darauf und wickeln sie wie eine Wurst zunächst in die Frischhaltefolie und dann wiederum in die Alufolie ein. Die Enden drehen Sie fest zusammen. Anschließend geht es ins kochende Wasser – lassen Sie die Knödelmasse darin 20 Minuten ziehen.

Schritt 4
Wickeln Sie die Knödel aus und schneiden sie in 1,5 cm dicke Scheiben. Das gelingt zum Beispiel gut mit einem Zwirnfaden, den Sie wie eine Schlinge um die Knödel legen und dann zusammenziehen.
 

Die Sauce

Schritt 1
Schneiden Sie den Rinderbraten in Schreiben und braten ihn mit den restlichen Zwiebeln an. Geben Sie die gehackten Lebkuchen dazu. Nach kurzem Anbraten löschen Sie das Ganze mit ein wenig Wasser ab und lassen es wieder ansetzen. Diesen Vorgang wiederholen Sie dreimal.

Schritt 2
Gießen Sie 500 ml Wasser auf, lassen es köcheln und reduzieren. Passieren Sie das Gemüse aus der Backform zusammen mit dem Saft und geben es dazu. Rühren Sie die gehackte Schokolade mit einem Schneebesen in die Sauce und würzen bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer.

Wir wünschen einen guten Appetit!