Pilzrisotto mit Parmesan & Trüffelöl

Wenn der Duft von frischen Steinpilzen und geschmolzenem Parmesan durch die Küche zieht und sich mit einem feinen Hauch von Trüffelöl verbindet, ist die Zeit für ein echtes Wohlfühlgericht gekommen.
Risotto mit Pilzen zählt zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Küche.

Dieses Rezept kombiniert kräftige Steinpilze, cremigen Risottoreis, fein geriebenen Parmesan und hochwertiges Trüffelöl zu einem besonders eleganten und herbstlichen Hauptgericht.
Ob für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder ein festliches Dinner mit Freunden. Dieses Trüffel-Risotto überzeugt durch intensives Aroma, seidige Konsistenz und eine überraschend einfache Zubereitung. Dabei bleibt es durch die verwendete Gemüsebrühe und die rein vegetarische Zutatenliste leicht und bekömmlich.

Dauer
ca. 45 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

Für das Risotto (2 große oder 3 kleinere Portionen )

200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
300 g frische Steinpilze oder eine Mischung aus Pilzen
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
700 ml heiße Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
50 g frisch geriebener Parmesan
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1 bis 2 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren

Und so geht's...

Schritt 1 - Pilze vorbereiten

Die Pilze mit einem Küchentuch säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, diese in warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, gut abtropfen lassen und das Einweichwasser filtern – du kannst es später mit der Brühe kombinieren.

Schritt 2 - Schalotte und Knoblauch andünsten

Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch klein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl zusammen mit einem Esslöffel Butter erhitzen. Die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Schritt 3 - Reis anrösten

Den Risottoreis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis er glasig ist. Das sorgt für eine gute Bindung und bereitet den Reis optimal auf die Flüssigkeit vor.

Schritt 4 - Mit Weißwein ablöschen und Brühe nach und nach zugeben

Jetzt den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Danach nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Nach jedem Schritt gut umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Dieser Prozess dauert etwa 20 Minuten und macht das Risotto besonders cremig.

Schritt 5 - Pilze anbraten und Risotto vollenden

In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Reis al dente ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat, Parmesan und Pilze unterheben. Mit Trüffelöl abschmecken.

Schritt 6 - Pilze anbraten und Risotto vollenden

Das fertige Pilzrisotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Parmesan darüber reiben und einen letzten Tropfen Trüffelöl aufträufeln.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für das perfekte Pilzrisotto mit Trüffelöl

Der richtige Reis

Verwende unbedingt speziellen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Diese Sorten enthalten viel Stärke, die beim Rühren freigesetzt wird und für die typisch cremige Konsistenz sorgt. Normale Reissorten eignen sich nicht, da sie nicht die gewünschte Bindung entwickeln.

Brühe immer heiß halten

Die Gemüsebrühe sollte während des Kochens heiß bleiben. Kalte Brühe würde den Kochprozess jedes Mal unterbrechen, was die Garzeit verlängert und die cremige Konsistenz des Risottos beeinträchtigt.

Trüffelöl richtig dosieren

Trüffelöl ist sehr aromaintensiv und sollte sparsam verwendet werden. Gib es immer erst zum Schluss über das fertige Risotto und niemals zum Mitkochen, da das feine Aroma bei Hitze schnell verfliegt.

Pilze separat anbraten

Brate die Pilze separat vom Reis an, damit sie schön braun und aromatisch werden. Wenn du sie direkt im Risotto garst, werden sie weich und verlieren an Geschmack. So erreichst du ein intensives Pilzaroma mit angenehmer Textur.

Weißwein variieren oder weglassen

Wenn du keinen Weißwein verwenden möchtest, kannst du stattdessen ein wenig Zitronensaft für die nötige Frische verwenden. Wichtig ist, eine leichte Säure einzubringen, um die cremige Schwere des Gerichts auszubalancieren.

Parmesan frisch reiben

Nur frisch geriebener Parmesan bringt das volle Aroma. Fertig geriebener Käse enthält oft Zusätze und verliert schnell an Geschmack. Wer keine tierischen Produkte verwendet, kann auf eine vegetarische Hartkäse-Alternative zurückgreifen.

Geduld beim Rühren

Rühre das Risotto regelmäßig, aber nicht pausenlos. Das gleichmäßige Umrühren hilft, Stärke freizusetzen und verhindert, dass der Reis am Topfboden ansetzt. Geduld zahlt sich hier aus.