Mediterrane Couscous Bowl

Schnell, leicht und aromatisch. Diese Mediterrane Couscous Bowl ist der perfekte Begleiter durch den Sommer. Ob zum Mittagessen, als Meal-Prep für unterwegs oder als bunte Schale nach einem langen Tag: Diese Bowl bringt das Beste der mediterranen Küche auf deinen Teller.

Couscous, würzige Kichererbsen, aromatische Oliven, frisches Sommergemüse und cremiges Hummus oder Joghurt-Dressing – alles vereint sich zu einer ausgewogenen, veganen Bowl, die nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker ist. Und das Beste: Die Zubereitung dauert nur ca. 30 Minuten!

Dauer
30 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 2 große Bowls)

120 g Couscous
200 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 Paprika (gelb oder rot)
1 Handvoll Kirschtomaten
100 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgespült)
60 g schwarze oder grüne Oliven (entsteint)
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
1 TL Paprikapulver
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional: etwas Zitronensaft, Tahini oder veganer Joghurt

Und so geht's...

Schritt 1 - Couscous zubereiten

Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 2 - Gemüse vorbereiten & anbraten oder backen

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen, klein würfeln oder in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Alternativ: Im Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3 - Tomaten, Kichererbsen & Oliven vorbereiten

Tomaten halbieren oder vierteln, Kichererbsen abtropfen lassen und kurz mit etwas Olivenöl und Gewürzen (z. B. Kreuzkümmel, Paprika, Chili) in der Pfanne erwärmen. Oliven grob hacken oder ganz lassen.

Schritt 4 - Bowl anrichten

In tiefen Schalen zuerst den Couscous verteilen. Dann das gebratene Gemüse, Kichererbsen, Tomaten und Oliven gleichmäßig darüber geben. Optional mit einem Klecks Tahini, veganem Joghurt oder Hummus toppen. Mit Kräutern wie Petersilie oder Minze garnieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für deine perfekte Couscous Bowl

Welcher Couscous ist am besten?

Für dieses Rezept eignet sich feiner Instant-Couscous, der schnell mit heißer Flüssigkeit aufquillt. Für mehr Biss kannst du auch Perlcouscous (Israeli Couscous) verwenden – diesen musst du allerdings kochen wie Pasta.

Mediterranes Gemüse clever kombinieren

Die Mischung aus Zucchini, Aubergine und Paprika bringt nicht nur Farbe, sondern auch Vielfalt in die Bowl. Du kannst je nach Saison auch Fenchel, Brokkoli, Süßkartoffeln oder gebackene Karotten verwenden – alles, was sich gut rösten lässt, passt!

Meal Prep geeignet? Absolut!

Alle Zutaten lassen sich wunderbar vorbereiten und getrennt lagern. Beim Meal Prep den Couscous unten in die Dose geben, Gemüse & Kichererbsen darüber schichten und das Topping extra mitnehmen. Kurz vor dem Essen alles vermengen oder kalt genießen – funktioniert beides hervorragend.

Würzige Extras für mehr Geschmack

Mit einem Klecks Hummus oder Cashewcreme wird die Bowl besonders cremig
Für Frische: etwas Zitronenabrieb oder frische Minze darüberstreuen
Wer es schärfer mag: Mit Harissa oder Chiliöl verfeinern
Für Crunch: Geröstete Nüsse oder Kerne wie Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Pinienkerne ergänzen

Vegan, gesund & proteinreich

Diese Bowl ist nicht nur rein pflanzlich, sondern enthält auch viele Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß (Couscous & Kichererbsen), Vitamine und gesunde Fette aus dem Olivenöl. Perfekt als sättigendes Mittag- oder Abendessen – ohne schwer zu wirken.