Linsensalat mit Radieschen & Joghurt-Dressing

Wenn du einen leichten, eiweißreichen Salat suchst, der satt macht, frisch schmeckt und in der Frühlingsküche nicht fehlen darf, dann ist dieser Linsensalat mit Radieschen und Joghurt-Dressing genau das Richtige. Die Kombination aus nussigen Linsen, knackigen Radieschen, cremigem Dressing und frischen Kräutern macht ihn zu einem echten Allrounder: als leichte Mahlzeit, gesunde Beilage oder zum Mitnehmen fürs Büro. Und das Beste: Er ist vegetarisch, kalorienarm und lässt sich super vorbereiten – ein perfekter Meal-Prep-Salat!

Dauer
30 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

Ihr Einkaufszettel

Zutaten

(für 2–3 Personen)

150 g grüne oder braune Linsen
1 Bund Radieschen
½ Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauch
2 EL Sonnenblumenkerne (optional, geröstet)

Für das Joghurt-Dressing:

150 g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf
1 EL Olivenöl
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Und so geht's...

Schritt 1 - Linsen kochen

Die Linsen in einem Sieb abspülen und in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und gut abkühlen lassen.

Schritt 2 - Gemüse vorbereiten

Radieschen in feine Scheiben schneiden. Gurke würfeln oder hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles mit den abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben.

Schritt 3 - Joghurt-Dressing anrühren

Joghurt, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel glattrühren. Nach Belieben fein gehackte Kräuter untermischen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.

Schritt 4 - Anrichten und servieren

Den Linsensalat mit Radieschen auf Tellern anrichten oder in Gläser füllen. Mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder frischen Kräutern toppen. Wer mag, kann noch ein paar Spritzer Zitrone und einen Klecks Joghurt obenauf geben.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für deinen perfekten Linsensalat mit Joghurt-Dressing

Welche Linsen funktionieren am besten?

Für diesen Salat eignen sich am besten grüne oder braune Linsen, da sie auch nach dem Kochen ihre Form behalten. Beluga-Linsen bringen ein besonders schönes Farbspiel. Auf vorgegarte Linsen aus dem Glas kannst du bei Zeitnot auch zurückgreifen – gut abspülen nicht vergessen!

Linsen gut abschmecken – auch ohne Salz beim Kochen

Salz beim Kochen verzögert die Garzeit. Würze die Linsen lieber nach dem Kochen mit Dressing oder Brühe. Für extra Aroma kannst du beim Kochen ein Stück Lorbeerblatt oder einen halben Knoblauch mit ins Wasser geben.

Meal Prep & Aufbewahrung

Dieser Linsensalat ist ein perfektes Meal-Prep-Gericht! Er hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage und schmeckt durchgezogen sogar noch besser. Das Dressing kann separat aufbewahrt und kurz vor dem Essen untergemischt werden – so bleibt alles knackig.