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Lebkuchen-Ravioli mit Rote Bete-Butter, Walnüssen und Fenchel

Italienische Nudelspezialität mal anders: Lebkuchen sind die ideale Füllung, versprochen!
Entworfen hat das Rezept Sebastian Kunkel von der Zirbelstube.
Dauer
ca. 45 Minuten
Schwierigkeit
mittel
Kochgang
Hauptspeise

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Ravioli an Weihnachten? An die gefüllte Pasta denkt man normalerweise nicht, wenn es um weihnachtliches Essen geht. Doch mit einer Füllung aus leckeren Lebkuchen wird daraus eine echte Festtags-Spezialität. Mit der leckeren Beilage aus Roter Bete, Fenchel und Nüssen wird daraus ein vollständiges Gericht. Ihre Gäste werden garantiert begeistert sein von diesem außergewöhnlichen Rezept!

Zutaten

Für den Teig

  • 140 g Semolagrieß
  • 90 g Eigelb
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz


Für die Füllung

  • 250 g Ricotta
  • 2 Nuss-Elisen
  • 2 TL Speck in kleine Würfel geschnitten und ausgelassen
 

Für die Beilagen

  • 100 g Rote Bete gekocht und geschält
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Walnüsse geröstet und leicht gestoßen
  • 1 Fenchel fein gehobelt
  • 4 EL weißer Balsamicoessig
  • 4 EL Traubenkernöl
  • 2 Prisen Zucker
  • 1 Prise Salz und Pfeffer

Und so geht's...

Schritt 1: Teig

Für den Ravioliteig knetet ihr alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 20 Minuten bis ein fester
Teig entsteht. Den Teig lasst ihr anschließend für mindestens eine Stunde ruhen.


Schritt 2: Füllung

Für die Füllung schneidet ihr die Lebkuchen in feine Würfel und vermengt sie mit dem Ricotta und Speck. Die Masse füllt ihr in einen Spritzbeutel. Den Ravioliteig rollt ihr nun dünn aus, mit einem Ring von etwa fünf Zentimeter Durchmesser stecht ihr Kreise auf dem Teig aus und füllt ca. 1TL von der Lebkuchenmasse auf die Mitte. Nun einen anderen Nudelkreis (5 cm ø) auf die Lebkuchenmasse legen und die Ränder schön gleichmäßig zusammendrücken, sodass keine Luft mehr im Ravioli ist.
 

Schritt 3: Rote Bete Butter, Walnüsse und Fenchel

Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Die Ravioli kocht ihr darin für ca. 3 Minuten im sprudelnden Wasser. Den gehobelten Fenchel schmeckt ihr mit Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer ab. Schneidet die Rote Bete in Spalten und schmeckt diese ebenso mit Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer ab. Die gekochten Ravioli zieht ihr in der Pfanne mit der Butter an. Mit Fenchelsalat und Rote Bete richtet ihr die Ravioli schließlich an und garniert das ganze mit den gehackten Walnüssen.

Wir wünschen einen guten Appetit!
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