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Kürbisravioli

In der Weihnachtszeit darf es auch mal etwas Ausgefalleneres sein. Probieren Sie doch einmal Ravioli auf eine weihnachtlich würzige Art – ganz ohne Fleisch, dafür aber mit einer exotischen Kürbis-Ricotta-Füllung. Unser Rezept für Kürbisravioli ist etwas aufwändiger, aber absolut der Mühe wert!
Dauer
ca. 90 Minuten
Schwierigkeit
mittel
Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

Für den Teig

  • 300 g Weizenmehl
  • 3 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz


Für die Füllung

  • 1/2 Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Ricotta
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • etwas Zimt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
 

Für die Sauce

  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Salbeiblätter
  • 1 EL Zucker
  • Olivenöl
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • heißes Wasser
  • etwas Salz
 

Zum Servieren

  • heißes Wasser
  • etwas Salz

Und so geht's...

Schritt 1: Teig

Für den Teig der Ravioli mit Kürbisfüllung müssen zuerst die Eier getrennt werden. Ist das erledigt, geben Sie das Mehl, die Eigelbe, eine Prise Salz und das Olivenöl in eine große Rührschüssel und kneten alles zu einem elastischen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, kann noch etwas Eiweiß dazugegeben werden. Ist alles ordentlich vermengt, muss der Teig noch 30 Minuten ruhen. Dazu sollten Sie ihn in Klarsichtfolie wickeln und dann bei Zimmertemperatur stehen lassen.


Schritt 2: Füllung

Um die Kürbisfüllung für die Ravioli zuzubereiten, heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Anschließend entkernen und würfeln Sie den Kürbis. Er wird dann mit Zimt, Salz und Pfeffer in einer feuerfesten Form vermengt und für 45 bis 60 Minuten im Ofen gegart, bis das Kürbisfleisch schön weich ist. Nach dem Garen muss der Kürbis vorerst etwas abkühlen, bis Sie ihn dann in einem hohen Gefäß pürieren können. Im Anschluss mischen Sie das Ricotta und den Parmesan unter die Kürbismasse und schmecken sie mit Salz und Pfeffer ab.
 

Schritt 3: Sauce

Für die Salbei-Tomatensauce für die Kürbisravioli werden die Zwiebeln und die Knoblauchzehen geschält und in kleine Würfel geschnitten. Danach wird der Salbei gewaschen, getrocknet und fein gehackt. Im Anschluss dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas Olivenöl in einem Topf an, bis beides glasig ist. Daraufhin fügen Sie den Zucker hinzu und lassen alles bei niedriger Temperatur karamellisieren. Zuletzt geben Sie nur noch die gehackten Tomaten und die Salbeiblätter mit in den Topf, und dann muss die Sauce für etwa 20 Minuten einkochen.


Schritt 4: Ravioli servieren

Hat der Teig für 30 Minuten geruht, rollen Sie ihn anschließend entweder mit einer Nudelmaschine oder manuell mit einem Nudelholz ganz dünn aus. Mit einem Kreisausstecher (oder einem dünnwandigen Glas) stechen Sie runde Teigfladen aus und platzieren dann mit einem Teelöffel etwas Kürbisfüllung mittig auf jeden Teigfladen. Nun bepinselen Sie den Rand mit etwas Wasser, klappen den Fladen zu einem Halbkreis zusammen und drücken den Rand per Hand zusammen. Mit einer Gabel können Sie die Ränder noch fester versiegeln und sie erhalten gleichzeitig den typischen Ravioli-Look. In einem großen Topf gesalzenem Wasser kochen Sie die frischen Kürbisravioli jetzt für wenige Minuten al dente und richten sie dann mit der fertigen Salbei-Tomatensauce an.

Wir wünschen einen guten Appetit!