Gulasch mit Rotwein & Paprika

Herzhaftes Schmorgericht für gemütliche Herbsttage. Wenn draußen der Wind weht und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Wärmenderes als einen großen Topf Gulasch. Dieses klassische Schmorgericht stammt ursprünglich aus Ungarn, hat aber längst seinen festen Platz in der deutschen und österreichischen Küche gefunden. Unser Gulasch mit Rotwein & Paprika ist ein aromatischer Küchenklassiker, bei dem zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Soße mit Paprika, Zwiebeln und einer feinen Rotweinnote serviert wird.

Das Geheimnis für ein perfektes Rindergulasch liegt in der Zeit: Je länger es sanft schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver verbinden sich die Aromen. Der Rotwein sorgt für Tiefe und Komplexität, während süße Paprika und Zwiebeln für eine feine Ausgewogenheit zwischen Herzhaftigkeit und Süße sorgen.

Dieses Gulasch Rezept eignet sich ideal für gemütliche Abende mit der Familie oder für besondere Anlässe. Es lässt sich wunderbar vorbereiten, da es am nächsten Tag oft noch aromatischer schmeckt. Serviere es mit Kartoffeln, Spätzle, Knödeln oder einfach mit frischem Baguette, um die köstliche Gulasch Soße aufzutunken.

Dauer
2,5 Stunden

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeisen

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Wade, in Würfel geschnitten)
große Zwiebeln
3 Paprikaschoten (rot, gelb oder gemischt)
3 EL Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
250 ml Rotwein (kräftig, z. B. Merlot oder Spätburgunder)
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker (optional, um die Säure zu balancieren)

Und so geht's...

Schritt 1 - Fleisch vorbereiten

Das Gulasch Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Fleisch beim Anbraten nicht im eigenen Saft schmort, sondern eine schöne Kruste bekommt.

Schritt 2 - Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem großen Schmortopf das Öl oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Dieser Vorgang darf 10–15 Minuten dauern – je intensiver die Röstung, desto kräftiger wird die Gulasch Soße.

Schritt 3 - Fleisch scharf anbraten

Die Temperatur erhöhen und das Rindergulasch portionsweise in den Topf geben. Von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine gleichmäßige Bräunung bildet. Lieber in mehreren Durchgängen arbeiten, damit das Fleisch nicht zu viel Flüssigkeit verliert.

Schritt 4 - Paprika vorbereiten

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für ein besonders intensives Aroma können die Paprikastücke kurz in einer separaten Pfanne angeröstet werden.

Schritt 5 - Tomatenmark & Paprikapulver einrühren

Tomatenmark zum Fleisch geben und kurz anrösten, bis es leicht karamellisiert – so entwickelt es seine volle Süße. Anschließend das Paprikapulver unterrühren. Dieser Schritt sollte nur wenige Sekunden dauern, da Paprikapulver bei zu starker Hitze bitter werden kann.

Schritt 6 - Mit Rotwein ablöschen

Den Rotwein angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Der Wein sollte einige Minuten einkochen, um den Alkohol zu reduzieren und die Soße zu konzentrieren.

Schritt 7 - Brühe und Gewürze hinzufügen

Die Rinderbrühe zusammen mit Lorbeerblättern, Kümmel, Salz und Pfeffer zum Gulasch geben. Wer eine mildere Soße möchte, kann an dieser Stelle etwas Zucker hinzufügen, um die Säure des Rotweins auszugleichen.

Schritt 8 - Langsam schmoren lassen

Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Schritt 9 - Paprika zum Gulasch geben

Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Paprikastücke hinzufügen. So behalten sie ihre Form, geben aber dennoch ihr Aroma in die Soße ab.

Schritt 10 - Abschmecken & servieren

Das Gulasch vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß mit der gewünschten Beilage servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für das perfekte Gulasch mit Rotwein & Paprika

Das richtige Fleisch wählen

Für Rindergulasch eignen sich Stücke aus der Schulter oder Wade. Diese enthalten genügend Bindegewebe, das beim Schmoren zerfällt und das Fleisch besonders zart macht.

Zeit ist der Schlüssel

Ein gutes Gulasch Rezept braucht Geduld. Je länger das Fleisch schmort, desto besser verbinden sich die Aromen.

Rotwein-Tipps

Verwende einen kräftigen, trockenen Rotwein, den du auch trinken würdest. Ein einfacher Tischwein kann die Soße flach wirken lassen.

Beilagen-Ideen zum Gulasch

Klassisch passen Kartoffeln, Semmelknödel, Spätzle oder Bandnudeln. Für eine leichtere Variante eignet sich auch ein frischer Salat und Baguette

Meal-Prep geeigent?
Gulasch lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag ist es oft noch aromatischer, da die Soße Zeit hatte, durchzuziehen.