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Gerösteter Rosenkohl mit Speck & Balsamico
Aromatische Ofenbeilage für den Herbst. Wenn die Blätter draußen in warmen Orangetönen leuchten und die Abende kühler werden, hat ein bestimmtes Wintergemüse wieder Hochsaison: der Rosenkohl.
Dieses kleine, grüne Kohlgemüse ist ein echter Alleskönner in der Küche und überzeugt mit seinem nussigen Aroma, seiner knackigen Textur und seiner Vielseitigkeit. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Rosenkohl aus dem Ofen zubereitest – geröstet, leicht karamellisiert und mit einer würzigen Mischung aus knusprigem Speck, süßem Honig und aromatischem Balsamico verfeinert.
Gerösteter Rosenkohl ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. Durch das Backen im Ofen entfaltet er sein volles Aroma, bleibt innen zart und bekommt außen eine leicht krosse Schicht. Der salzige Speck harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs und der feinen Säure der Balsamico-Reduktion. Das Ergebnis ist eine herbstliche Beilage, die hervorragend zu Fleischgerichten passt, aber auch pur als warmes Gemüsegericht serviert werden kann.
Ob als Teil eines festlichen Menüs, als schnelle Beilage zum Abendessen oder als Highlight auf einem herbstlichen Buffet – dieses Rosenkohl Rezept ist einfach, schnell zubereitet und überzeugt garantiert auch diejenigen, die bisher keine großen Fans des Wintergemüses waren.
Dieses kleine, grüne Kohlgemüse ist ein echter Alleskönner in der Küche und überzeugt mit seinem nussigen Aroma, seiner knackigen Textur und seiner Vielseitigkeit. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Rosenkohl aus dem Ofen zubereitest – geröstet, leicht karamellisiert und mit einer würzigen Mischung aus knusprigem Speck, süßem Honig und aromatischem Balsamico verfeinert.
Gerösteter Rosenkohl ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. Durch das Backen im Ofen entfaltet er sein volles Aroma, bleibt innen zart und bekommt außen eine leicht krosse Schicht. Der salzige Speck harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs und der feinen Säure der Balsamico-Reduktion. Das Ergebnis ist eine herbstliche Beilage, die hervorragend zu Fleischgerichten passt, aber auch pur als warmes Gemüsegericht serviert werden kann.
Ob als Teil eines festlichen Menüs, als schnelle Beilage zum Abendessen oder als Highlight auf einem herbstlichen Buffet – dieses Rosenkohl Rezept ist einfach, schnell zubereitet und überzeugt garantiert auch diejenigen, die bisher keine großen Fans des Wintergemüses waren.
Dauer
ca. 35 Minuten
ca. 35 Minuten
Schwierigkeit
leicht
leicht
Kochgang
Hauptspeisen
Hauptspeisen
Ihr Einkaufszettel
Zutaten
Für 4 Portionen als Beilage
- 800 g frischer Rosenkohl
- 150 g Speckwürfel (oder Bacon in Streifen geschnitten)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL flüssiger Honig (für vegane Variante Ahornsirup)
- 3 EL Balsamico-Essig oder Balsamico-Creme
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleine Handvoll gehackte Walnüsse oder Pinienkerne (optional)
Und so geht's...
Schritt 1 - Rosenkohl vorbereiten
Beginne damit, den frischen Rosenkohl gründlich zu waschen. Entferne gelbliche oder beschädigte Außenblätter, da diese beim Rösten schnell verbrennen können. Schneide den Strunk knapp ab, aber nicht zu tief, damit die Blätter nicht auseinanderfallen. Große Rosenkohlköpfe halbieren, kleine ganz lassen. Das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und mehr Röstfläche, was die Aromen intensiviert.Schritt 2 - Backofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Ein vorgeheizter Ofen ist entscheidend, damit der Rosenkohl im Ofen direkt zu rösten beginnt und nicht erst weich gart. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder verwende eine leicht gefettete Auflaufform.Schritt 3 - Rosenkohl würzen
Gib den geputzten Rosenkohl in eine große Schüssel. Füge Olivenöl hinzu und würze großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Vermenge alles gründlich, damit jedes Röschen gleichmäßig überzogen ist. Tipp: Wer einen intensiveren Geschmack mag, kann bereits an dieser Stelle einen Teelöffel Balsamico hinzufügen – so karamellisiert der Rosenkohl leicht und bekommt eine feine Säure.Schritt 4 - Speck hinzufügen
Verteile die Speckwürfel oder Baconstreifen gleichmäßig über dem Rosenkohl. Beim Rösten wird das Fett austreten und den Rosenkohl zusätzlich würzen, wodurch er noch aromatischer wird. Für eine vegetarische oder vegane Variante kannst du den Speck weglassen oder durch geröstete Nüsse ersetzen, um trotzdem einen würzigen Biss zu erzielen.Schritt 5 - Rosenkohl rösten
Verteile den Rosenkohl in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech – vermeide es, die Röschen zu eng zu legen, da sie sonst eher garen als rösten. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und röste den Rosenkohl etwa 20–25 Minuten. Wende die Röschen nach der Hälfte der Zeit mit einem Pfannenwender, damit sie gleichmäßig bräunen.Schritt 6 - Rosenkohl rösten
In den letzten 5 Minuten der Garzeit den Honig und den restlichen Balsamico über den heißen Rosenkohl träufeln. Kurz zurück in den Ofen schieben, damit die Flüssigkeiten leicht karamellisieren und eine glänzende Glasur entsteht. Der Duft in der Küche wird jetzt unwiderstehlich sein.Schritt 7 - Rosenkohl rösten
Nimm den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen, richte ihn direkt auf einer Platte oder in einer Schüssel an und streue bei Bedarf noch gehackte Walnüsse oder Pinienkerne darüber. Sofort servieren, solange er heiß und knusprig ist.Wir wünschen einen guten Appetit!
Tipps für dein perfekt gerösteter Rosenkohl mit Speck & Balsamico
Die richtige Rösttemperatur
Für das Rösten von Rosenkohl eignet sich eine hohe Temperatur zwischen 200–220 °C. So bekommt er außen Röstaromen und bleibt innen saftig.So wird Rosenkohl nicht bitter
Frischer Rosenkohl schmeckt milder als gefrorener. Außerdem mildert das Rösten den typischen Kohlgeschmack und macht ihn angenehm nussig.Balsamico-Varianten
Balsamico-Essig gibt dem Gericht eine fruchtige Säure, während Balsamico-Creme eine sirupartige Süße mitbringt. Wer es frischer mag, kann vor dem Servieren zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.Honig oder Ahornsirup
Der Honig karamellisiert beim Backen und balanciert die herzhafte Note des Specks perfekt aus. Für vegane Rezepte kann Ahornsirup oder Agavendicksaft verwendet werden.Toppings für mehr Abwechslung
- Mit Granatapfelkernen für eine fruchtige Frische
- Mit geriebenem Parmesan für eine italienische Note
- Mit gerösteten Nüssen oder Samen für mehr Crunch
Meal Prep & Aufbewahrung
Gerösteter Rosenkohl schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zum Aufwärmen kurz im Ofen rösten, damit er wieder knackig wird.Verfassen Sie die erste Bewertung!
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