Gegrillte Auberginen mit Joghurt-Dip

Wenn die Sonne scheint und der Grill bereitsteht, sind leichte, gesunde Gerichte mit viel Geschmack gefragt. Diese gegrillten Auberginen mit Joghurt-Dip vereinen alles, was wir an der mediterranen Küche lieben: zartes Grillgemüse, aromatische Kräuter, eine herrlich cremige Sauce – und das Ganze mit minimalem Aufwand. Dieses Rezept ist ideal für alle, die Auberginen grillen oder im Ofen zubereiten möchten und eine einfache, aber geschmackvolle Beilage oder Vorspeise suchen.

Der würzige Knoblauch-Joghurt-Dip mit frischer Petersilie passt perfekt dazu und macht das Gericht zum Highlight auf jedem sommerlichen Teller – egal ob als Vorspeise, erfrischende Beilage oder leichtes Hauptgericht. Erleben Sie, wie die süßlich-rauchigen Aromen der Aubergine perfekt mit der kühlen Frische des Dips harmonieren.

Dauer
30 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

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Zutaten

(für 2-3 Personen)

2 mittelgroße Auberginen (ca. 600-700g)
2–3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Bestreichen
1 TL Salz
½ TL Kreuzkümmel oder getrockneter Thymian (optional, für eine orientalische oder mediterrane Note)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Joghurt-Dip:

200 g griechischer Joghurt oder pflanzlicher Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie oder Minze, für die Frische und das Aroma

Und so geht's...

Schritt 1 - Auberginen vorbereiten

Die Auberginen gründlich waschen, den Strunk entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden (ideale Dicke, damit sie beim Grillen weder zu schnell verbrennen noch zu lange brauchen). Auf ein Küchenpapier legen, leicht salzen und ca. 10 Minuten ruhen lassen – so verlieren sie etwas Wasser und werden aromatischer. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2 - Grillen oder backen

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten großzügig mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit Kreuzkümmel oder Thymian würzen. Grillen Sie sie auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ im Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen und einmal wenden.

Schritt 3 - Joghurt-Dip zubereiten

In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, fein geriebenem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend die frisch gehackte Petersilie oder Minze unterheben. Wer es milder mag, lässt den Knoblauch einfach 10 Minuten im Zitronensaft ziehen – so wird er feiner im Aroma. Dip idealerweise für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen perfekt miteinander verbinden und entfalten können – so schmeckt er noch intensiver und erfrischender.

Schritt 4 - Anrichten und servieren

Die fertig gegrillten Auberginenscheiben appetitlich auf einem Teller anrichten und mit dem Joghurt-Dip servieren – entweder separat oder direkt auf die Auberginen löffeln. Mit frischen Kräutern und etwas Zitronenzeste garnieren. Dieses vielseitige Gericht ist perfekt zu knusprigem Fladenbrot, knusprigen Ofenkartoffeln oder als Teil eines großen, orientalischen Mezze-Buffets. Wir wünschen einen guten Appetit!

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für dein perfektes Auberginen-Rezept mit Joghurt-Dip

Auberginen grillen: So klappt’s ohne Bitterkeit

Das Salzen vor dem Grillen entzieht der Aubergine überschüssige Bitterstoffe – ein einfacher, aber effektiver Trick. Wichtig: Nicht zu dick schneiden, sonst werden die Scheiben außen schwarz und innen noch fest. Alternativ kannst du Auberginen auch in längliche Streifen schneiden und auf Spieße stecken.

Joghurt-Dip variieren

Für mehr Cremigkeit: 1 EL Tahini unterrühren
Für Schärfe: Eine Prise Cayennepfeffer oder Chili dazugeben
Für Frische: Mit Gurkenraspeln zu einem leichten Tzatziki verfeinern

Der Knoblauch-Joghurt-Dip eignet sich auch wunderbar zu anderen Grillgemüsen wie Zucchini oder Paprika.

Gegrillte Auberginen als Teil einer Grillplatte

Serviere die Auberginen mit Hummus, Falafel, Oliven und Fladenbrot als vegetarisches Menü – ideal für Sommerabende oder als leichtes Dinner mit Gästen. Auch mit Granatapfelkernen oder gerösteten Pinienkernen getoppt sind sie ein echter Hingucker.

Reste clever verwerten

Übrig gebliebene Auberginen lassen sich wunderbar in Wraps, Bowls oder auf Sandwiches integrieren. Der Joghurt-Dip hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch zu Rohkost oder als Sauce zu gebratenem Gemüse.