Gefüllter Spießbraten

Kurz zum Prinzip von unserem Gefüllten Spießbraten
 

Füllung zubereiten, das gute Bratenstück aufschneiden, so dass wir die flache aufgeschnittene Fläche füllen und rollen können. Dann zusammenbinden und schließt geht es auf den Grill oder in den Backofen – hört sich einfach an? Ist es auch! Und keine Sorge bezüglich dem Aufschneiden vom Fleisch und dem Binden der Rolle – wir haben ein Video für euch parat!
 

Die Füllung
 

Diese kommt im Jäger-Style daher. Mit Pilzen, Zwiebeln und Speck. Und einer leicht pfefferigen Note, denn wir verwenden hierfür unsere brandneue Gewürzmischung „Gepfeffert“.
 

Das Aufschneiden vom Schweinehals und das Binden
 

Wir könnten es nun in viele Worte und Bilder verpacken. Aber warum es nicht einfach einem Profi überlassen, der es schon im Video festgehalten hat? Werft einen Blick ins Video unterhalb und ihr bekommt von Anja Würfl vom BBQ & Food - Magazin „Die Frau am Grill“ genau erklärt wie das Aufschneiden sowie das Binden vom Spießbraten klappt.
 

Wie lange braucht ein Spießbraten ungefähr, bis er gar ist?
 

Bei einem Spießbraten rechnet man mit einer Stunde pro Kilogramm. In unserem Fall, bei einem 2-Kilo-Stück, also mit ungefähr zwei Stunden. Der Spießbraten sollte eine Kerntemperatur von 70 bis 75 Grad haben. Am besten überprüft ihr das nach gut 100 Minuten Garzeit einfach mit einem Kerntemperatur-Thermometer.
 

Zubereitung auf dem Grill
 

Den Spießbraten packt man auf einen Spieß, auch Rotisserie genannt, die sich, von einem Motor betrieben, horizontal liegend, um die eigene Achse dreht. Ihr sorgt für 180 Grad indirekte Hitze, das heißt: wenn sich der Spießbraten in der Mitte vom Gasgrill befindet, dann schaltet ihr nur den linken und den rechten Brenner an. Sorgt dafür, dass sich immer eine mit Wasser gefüllte Schale unter dem Spießbraten befindet. Gleiches gilt für den Kugelgrill, wenn ihr dort mit Briketts operiert: Unter dem Spießbraten dürfen sich keine Briketts befinden, sondern nur rechts und links davon.
 

Zubereitung im Backofen
 

Regelt den Backofen auf 180 Grad Umluft oder Ober- und Unterhitze ein. Den Rost platziert ihr in der mittleren Backschiene, ein Backblech mit Wasser darunter. Nun nur den Spießbraten (ohne Spieß natürlich) auf den Rost legen und nach 100 Minuten mit dem Thermometer die Temperatur überprüfen.