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Gefüllter Spießbraten

Die Herbstzeit beginnt so langsam. Und mit ihr sinken die Temperaturen merklich. Was nicht nur dazu führt, dass die Sommerklamotten nach und nach wieder weiter hinten in der Kleiderschublade Platz nehmen dürfen. Sondern was auch zur Folge hat, dass ein kaltes Gemüsesüppchen nicht mehr zum kulinarischen Seelenfrieden reicht – was es im Sommer bei über 30 Grad getan hätte.
 

Aufläufe, Eintöpfe & Braten haben wieder Saison
 

Richtig, es beginnt nicht nur die kühlere Jahreszeit, sondern auch die deftige. Wir stimmen euch in diesem Rezept ganz speziell auf die Bratenzeit ein. Vom Schweinebraten über den Rinderbraten bis hin zum Lammbraten und wieder zurück soll es im Herbst und Winter gehen. Starten möchten wir mit einem gefüllten Spießbraten. Und keine Sorge: auch wenn das Wort „Spieß“ impliziert, dass wir eigentlich am Grill operieren - ihr bekommt natürlich auch eine 1a-Anleitung für den Backofen, versprochen!

Dauer
150 Minuten
Schwierigkeit
Fortgeschritten
Kochgang
Hauptgang

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Kurz zum Prinzip von unserem Gefüllten Spießbraten
 

Füllung zubereiten, das gute Bratenstück aufschneiden, so dass wir die flache aufgeschnittene Fläche füllen und rollen können. Dann zusammenbinden und schließt geht es auf den Grill oder in den Backofen – hört sich einfach an? Ist es auch! Und keine Sorge bezüglich dem Aufschneiden vom Fleisch und dem Binden der Rolle – wir haben ein Video für euch parat!
 

Die Füllung
 

Diese kommt im Jäger-Style daher. Mit Pilzen, Zwiebeln und Speck. Und einer leicht pfefferigen Note, denn wir verwenden hierfür unsere brandneue Gewürzmischung „Gepfeffert“.
 

Das Aufschneiden vom Schweinehals und das Binden
 

Wir könnten es nun in viele Worte und Bilder verpacken. Aber warum es nicht einfach einem Profi überlassen, der es schon im Video festgehalten hat? Werft einen Blick ins Video unterhalb und ihr bekommt von Anja Würfl vom BBQ & Food - Magazin „Die Frau am Grill“ genau erklärt wie das Aufschneiden sowie das Binden vom Spießbraten klappt.
 

Wie lange braucht ein Spießbraten ungefähr, bis er gar ist?
 

Bei einem Spießbraten rechnet man mit einer Stunde pro Kilogramm. In unserem Fall, bei einem 2-Kilo-Stück, also mit ungefähr zwei Stunden. Der Spießbraten sollte eine Kerntemperatur von 70 bis 75 Grad haben. Am besten überprüft ihr das nach gut 100 Minuten Garzeit einfach mit einem Kerntemperatur-Thermometer.
 

Zubereitung auf dem Grill
 

Den Spießbraten packt man auf einen Spieß, auch Rotisserie genannt, die sich, von einem Motor betrieben, horizontal liegend, um die eigene Achse dreht. Ihr sorgt für 180 Grad indirekte Hitze, das heißt: wenn sich der Spießbraten in der Mitte vom Gasgrill befindet, dann schaltet ihr nur den linken und den rechten Brenner an. Sorgt dafür, dass sich immer eine mit Wasser gefüllte Schale unter dem Spießbraten befindet. Gleiches gilt für den Kugelgrill, wenn ihr dort mit Briketts operiert: Unter dem Spießbraten dürfen sich keine Briketts befinden, sondern nur rechts und links davon.
 

Zubereitung im Backofen
 

Regelt den Backofen auf 180 Grad Umluft oder Ober- und Unterhitze ein. Den Rost platziert ihr in der mittleren Backschiene, ein Backblech mit Wasser darunter. Nun nur den Spießbraten (ohne Spieß natürlich) auf den Rost legen und nach 100 Minuten mit dem Thermometer die Temperatur überprüfen.

Zutaten

Für den Spießbraten:
 

2 kg Schweinenacken

200 g Frühstücksspeck

1 EL mittelscharfer Senf

1 TL Salz

0,5 TL Gewürzmischung „Gepfeffert“
 

Für die Spießbratenfüllung:

1 Zwiebel

200 g Champignons

2 EL Rapsöl

1 TL Salz

1 TL Gewürzmischung „Gepfeffert“

Wir empfehlen folgendes Equipment:

Küchengarn

Zubereitung der Spießbraten Füllung:
 

  1. Zwiebeln schälen, Champignons putzen und klein schneiden und nacheinander im heißen Rapsöl anbraten.
  2. Die gebratenen Zwiebeln und Champignons mit Salz und „Gepfeffert“ würzen.
 

Zubereitung vom Spießbraten:
 

  1. Den Schweinenacken möglichst großflächig aufschneiden und auf der Innenseite salzen und pfeffern.
  2. Anschließend die gleiche Seite mit Senf bestreichen, die Champignon-Zwiebelmischung darüber verteilen und mit Frühstücksspeck belegen.
  3. Den belegten Schweinenacken von der kurzen Seite aus einrollen und mit einem Garn zusammenbinden.
  4. Den Rollbraten vor dem Grillen mit etwas Salz bestreuen und bei 180 Grad für zirka zwei Stunden garen. Dies ist entweder auf der Rotisserie am Grill (indirekt) oder im Backofen auf einem Rost möglich. (Kerntemperatur 70 bis 75 Grad.)

Für die Videoanleitung und zum Youtube-Channel von "Der Frau am Grill" bitte hier klicken.

Bewertungen

(19 Bewertungen)
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Sehr gut
Habe schon Lange nach diesel recept gesucht. Jetzt endlich kann ich meine familie admit verwoehnen. Herzlichen Dank
Gut
Recht gut, vor allem mit dieser Füllung. Tipp von meinem Metzger: Bei "Ofen-Version" in drei Stufen garen: 1/3 240°, 1/3 200°, 1/3 160°; Bei "Drehspieß"-Fleisch (wie hier) nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Sehr gut
Lovely recipe! myWarBible would definitely try this one. Thanks!
Sehr gut
Hallo Snow Rider 3D, Die Formel ist großartig. Ich möchte versuchen, es für meinen Mann zu machen.
Gut
Ein kühles Gemüsesüppchen, das im Sommer bei über 30 Grad erfrischend gewirkt hätte, reicht slope nun nicht mehr aus, um unsere Gaumen zu verwöhnen.
Sehr gut
Ein kühles Gemüsesüppchen, das im Sommer bei über 30 Grad erfrischend gewirkt hätte, reicht [slope](https://slopeonline.org) nun nicht mehr aus, um unsere Gaumen zu verwöhnen.
Gut
This dish looks so appetizing تركيب باركية بالرياض
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