Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Feta-Creme

Wenn sich zarte Auberginen mit würziger Tomaten-Feta-Creme füllen und im Ofen zu goldbrauner Perfektion überbacken werden, entsteht ein Gericht, das nach Sommer, Urlaub und mediterraner Lebensfreude schmeckt. Gefüllte Auberginen mit Tomaten-Feta-Creme sind nicht nur herrlich aromatisch und sättigend, sondern auch unkompliziert in der Zubereitung – ein echtes Wohlfühlessen für jeden Tag.
Ob als vegetarisches Hauptgericht, als Beilage beim Grillabend oder als Low-Carb-Abendessen – diese Auberginen aus dem Ofen passen zu vielen Anlässen. Mit knusprigem Brot, frischem Salat oder etwas Joghurt-Dip serviert, entsteht ein rundes, ausgewogenes Gericht mit viel Geschmack, wenig Aufwand und einer Extraportion Gemüse. Die Kombination aus cremigem Feta, fruchtiger Tomate und zart gegarter Aubergine ist einfach unwiderstehlich.

Dauer
45 Minuten

Schwierigkeit
Leicht

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 2 Personen)

2 große Auberginen
200 g Cherrytomaten
150 g Feta
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Oregano
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Frischer Basilikum

Und so geht's...

Schritt 1 - Auberginen vorbereiten

Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise einritzen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 20 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht lösen lässt.

Schritt 2 - Tomaten-Feta-Creme zubereiten

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Cherrytomaten halbieren, mit in die Pfanne geben und kurz mitschmoren, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Feta zerbröseln und unterrühren. Mit Oregano, Pfeffer und ggf. etwas Chili oder Zitronensaft abschmecken – fertig ist die cremige, würzige Füllung.

Schritt 3 - Auberginen füllen und überbacken

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel etwas herauslösen und grob hacken. Dieses unter die Tomaten-Feta-Creme mischen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Mischung großzügig füllen und nochmals für 10–15 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Schritt 4 - Anrichten und servieren

Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Dazu passt ein Joghurt-Minze-Dip, frisches Fladenbrot oder ein grüner Blattsalat. Direkt warm servieren und genießen – oder am nächsten Tag kalt genießen, denn auch dann schmecken sie noch wunderbar.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für die gefüllten Auberginen

Auberginen richtig vorbereiten

Damit die gefüllten Auberginen schön zart werden und nicht bitter schmecken, hilft ein kleiner Trick: Die Auberginen nach dem Halbieren leicht salzen und einige Minuten ruhen lassen – so zieht überschüssige Bitterstoffe heraus. Danach abtupfen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten. Durch das Vorbacken im Ofen wird das Fruchtfleisch besonders weich und die Auberginen lassen sich besser füllen.

Feta: mild oder würzig?

Für die Tomaten-Feta-Creme kannst du sowohl cremigen, milden Feta aus Kuhmilch als auch kräftigeren Schaf- oder Ziegenfeta verwenden. Wer es besonders würzig mag, kann auch eine Mischung aus Feta und Frischkäse nehmen – das ergibt eine noch weichere Textur und harmoniert wunderbar mit den gebackenen Tomaten.

Füllung variieren - ganz nach Geschmack

Die Basis mit Tomaten und Feta lässt sich wunderbar abwandeln: Wie wäre es mit gehackten Oliven, gebratenen Zwiebeln, Kapern oder etwas Zitronenschale für mehr Frische? Auch geröstete Pinienkerne, frischer Thymian oder Spinat passen hervorragend. Wer’s etwas sättigender mag, mischt gekochte Quinoa oder Couscous unter die Creme – perfekt auch als Meal Prep.

Aufbewahrung & Meal Prep

Gefüllte Auberginen lassen sich super vorbereiten und eignen sich ideal als vegetarisches Meal-Prep-Gericht. Luftdicht verschlossen halten sie sich im Kühlschrank 2–3 Tage und schmecken sowohl aufgewärmt als auch kalt richtig lecker. Besonders praktisch: Sie lassen sich im Ofen oder in der Pfanne leicht wieder erhitzen – so bleibt die Oberfläche knusprig.

Low-Carb und glutenfrei

Dieses Rezept ist von Natur aus low carb und glutenfrei – ideal für alle, die sich bewusst ernähren oder abends leicht essen möchten. In Kombination mit einem proteinreichen Dip (z. B. Joghurt mit Sesam oder Tahini) wird daraus eine vollwertige, vegetarische Hauptmahlzeit mit viel Geschmack und wenig Aufwand.

Als Hauptgericht oder Beilage servieren

Ob warm oder kalt – gefüllte Auberginen mit Tomate und Feta machen solo als Hauptgericht satt, passen aber auch hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder Ofengemüse. Besonders lecker mit Couscous-Salat, gegrilltem Halloumi oder einem Linsen-Dip. Auch als Teil eines mediterranen Buffets sind sie ein echter Hingucker.