Gazpacho mit gerösteten Mandeln

Wenn draußen die Luft flirrt und der Sommer auf seinem Höhepunkt ist, gibt es kaum etwas Besseres als ein Gericht, das erfrischt, sättigt – und dabei ganz ohne Kochen auskommt. Gazpacho mit gerösteten Mandeln ist die elegante Antwort auf klassische kalte Sommersuppen: cremiger als das traditionelle Tomaten-Gazpacho, subtil nussig im Aroma und angenehm sättigend durch die Mandeln.

Diese Mandel-Gazpacho, auch angelehnt an die andalusische "Ajoblanco", verbindet Tomaten, Gurken, Mandeln und hochwertiges Olivenöl zu einer cremigen, veganen Sommersuppe, die ideal für heiße Tage ist. Geröstete Mandeln sorgen für eine warme Tiefe und einen feinen Biss, während frisches Gemüse für Frische und Leichtigkeit sorgt. Perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Sommerdinner mit Freunden – besonders, wenn man keine Lust auf Herd oder Hitze hat.

Dauer
20 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Vorspeise

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Zutaten

(für 4 Portionen)

500 g reife Tomaten
1 Salatgurke
1 kleine rote Paprika
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
70 g blanchierte Mandeln
30 g geröstete Mandeln (für das Topping)
3 EL gutes Olivenöl
2 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
150 ml kaltes Wasser
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Optional: frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie

Und so geht's...

Schritt 1 - Gemüse vorbereiten

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln. Paprika und Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.

Schritt 2 - Mandeln vorbereiten

Die blanchierten Mandeln ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie goldgelb sind – das intensiviert das Aroma. Die gerösteten Mandeln für das Topping beiseitestellen.

Schritt 3 - Alles pürieren

Gemüse, geröstete Mandeln, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben. Kurz auf mittlerer Stufe zerkleinern, dann auf höchster Stufe fein pürieren. Nach und nach Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen, bis eine samtige, leicht cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 4 - Abschmecken & kühlen

Die Mandel-Gazpacho mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Essig abschmecken. In einen Krug oder eine Schüssel füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen – so entfaltet sich das Aroma vollständig.

Schritt 5 - Servieren

Die kalte Suppe in Schalen füllen, mit den restlichen gerösteten Mandeln, frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl garnieren. Wer mag, gibt noch ein paar Eiswürfel oder feine Gemüsestückchen dazu – perfekt für heiße Sommertage!

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für dein perfektes Mandel-Gazpacho

Die richtige Tomate

Am besten eignen sich vollreife, aromatische Tomaten wie Fleischtomaten, San Marzano oder süße Cocktailtomaten. Je reifer, desto besser – sie geben der Suppe ihre natürliche Süße und Tiefe. Wenn du magst, kannst du die Tomaten vorher häuten – das macht die Konsistenz noch feiner.

Mandeln: geröstet = mehr Geschmack

Die gerösteten Mandeln sind das Herzstück dieses Rezepts. Ihr leicht buttriges, nussiges Aroma macht die Gazpacho besonders cremig. Wer es besonders aromatisch mag, röstet die Mandeln mit einem Hauch Kreuzkümmel oder Paprika für zusätzliche Würze.

Vegan & vollwertig

Diese kalte Sommersuppe ist von Natur aus vegan, glutenfrei und leicht – gleichzeitig aber sättigend durch die Mandeln. Wer auf mehr Protein setzt, kann auch ein paar weiße Bohnen oder Haferflocken untermixen – das verändert die Textur leicht, macht sie aber noch vollwertiger.

Kühl servieren – oder als Sorbet-Variante?

Diese Suppe sollte gut gekühlt serviert werden – im Hochsommer gern sogar mit Eiswürfeln. Ein ungewöhnlicher, aber edler Twist: Die Gazpacho in kleinen Gläsern leicht angefroren als herzhaftes Sorbet servieren – perfekt als Amuse-Bouche beim Sommerdinner!

Veggie-Ideale Beilage & Topping-Vielfalt

Croutons, geröstete Körner, feine Gemüsetwürfel oder ein Klecks Mandelmus bringen Textur und Abwechslung. Auch ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Tropfen Chiliöl geben dem Gericht noch mehr Tiefe.

Meal Prep & Aufbewahrung

Die Suppe lässt sich ideal vorbereiten und schmeckt nach 1–2 Tagen im Kühlschrank sogar noch besser. Du kannst sie gut verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut durchrühren.