Frühlingshafte Quiche mit grünem Spargel

Kaum ein Gemüse steht so sehr für den Frühling wie grüner Spargel. Sobald die ersten Sonnenstrahlen den Boden erwärmen, beginnt seine kurze, aber herrlich aromatische Saison. In diesem Rezept bringen wir das edle Stangengemüse in einer besonders raffinierten Form auf den Tisch: als frühlingshafte Quiche mit grünem Spargel – ein herzhafter Klassiker mit zarter Würze, knusprigem Boden und einer cremigen Ei-Sahne-Füllung.
Diese Quiche ist der perfekte Begleiter durch die Frühlingsmonate: Sie lässt sich vorbereiten, einfach transportieren und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ideal für einen Brunch mit Freunden, als leichtes Abendessen mit einem Glas Weißwein oder als vegetarisches Highlight beim Osterbuffet. Mit frischen Kräutern, mildem Käse und feinen Aromen ist sie ein echter Frühlingsbote auf dem Teller – unkompliziert, aromatisch und voller saisonaler Frische.

Dauer
120 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

Für 1 Quicheform (Ø 26–28 cm)

Für den Teig:

200g Mehl
100g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1-2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

400 g grüner Spargel
3 Eier
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Gruyère)
1 Frühlingszwiebel oder kleine rote Zwiebel
½ TL Muskatnuss
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Öl zum Anbraten

Und so geht's...

Schritt 1 - Teig zubereiten & ruhen lassen

Mehl, kalte Butter in Stückchen, Ei, Salz und 1–2 EL kaltes Wasser zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So wird der Teig später besonders mürbe und lässt sich besser ausrollen.

Schritt 2 - Ofen vorheizen & Spargel vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl ca. 3–4 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebel in feine Ringe schneiden und kurz mitdünsten. Optional mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

Schritt 3 - Quicheform vorbereiten & blindbacken

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Tarteform (Ø 26–28 cm) legen. Ränder leicht andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Nun kommt das sogenannte Blindbacken: Dabei wird ein Mürbeteigboden ohne Füllung vorgebacken, damit er später nicht durchweicht. Dafür den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Linsen, Bohnen oder Kichererbsen) beschweren. Das verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft oder sich wölbt. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten blind vorbacken. Danach Hülsenfrüchte und Papier vorsichtig entfernen und den Boden kurz abkühlen lassen.

Schritt 4 - Füllung anrühren

In einer Schüssel Eier, Sahne, Käse, Muskat, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Masse sollte nicht zu flüssig sein – wer mag, kann noch einen Löffel Frischkäse unterheben für extra Cremigkeit. Spargel und Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit der Ei-Sahne-Mischung übergießen.

Schritt 5 - Quiche backen & servieren

Im heißen Ofen bei 180 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen – so lässt sich die Quiche besser portionieren. Mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch oder Petersilie) bestreuen und lauwarm oder kalt genießen.

Schritt 6 - Ruhen lassen & servieren

Die Quiche nach dem Backen ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt. Mit frischen Kräutern bestreuen und warm oder kalt servieren – ideal für Brunch, Picknick oder als herzhaftes Abendessen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für den perfekten Spargel mit Sauce Hollandaise

Spargel richtig vorbereiten

Grüner Spargel muss nicht geschält werden – nur das untere Drittel solltest du bei Bedarf abschneiden, wenn es holzig ist. Damit er sein Aroma entfaltet, ist ein kurzes Anbraten vor dem Backen ideal: So bleibt er knackig, verliert aber überschüssige Feuchtigkeit – und die Quiche wird nicht wässrig.

Meal Prep & Vorrat clever nutzen

Diese Quiche eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Aufbewahren – ideal für stressfreie Tage oder spontane Gäste. Der Mürbeteig lässt sich problemlos auf Vorrat herstellen: Einfach wie im Rezept beschrieben zubereiten, in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder für längere Zeit einfrieren. So hast du jederzeit eine Basis für herzhafte Tartes oder Quiches zur Hand.
Auch die fertig gebackene Quiche lässt sich wunderbar lagern: Luftdicht verpackt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmeckt sowohl kalt als auch leicht aufgewärmt im Ofen hervorragend. Du kannst sie in Stücken einfrieren und bei Bedarf backfrisch genießen. Tipp: Wer dem Teig noch mehr Aroma verleihen möchte, mischt etwas geriebenen Käse oder frische Kräuter (z. B. Thymian oder Schnittlauch) direkt mit unter – so bekommt die Quiche eine Extraportion Frühlingswürze.

Vegetarische Hauptspeise mit Varianten

Diese vegetarische Spargelquiche lässt sich je nach Vorlieben oder Vorratsschrank abwandeln. Du kannst zusätzlich Erbsen, getrocknete Tomaten oder Ziegenkäse einarbeiten – oder mit einer Prise Chili oder Zitronenabrieb etwas mehr Frische hineinbringen. Auch mit veganem Käse und pflanzlicher Sahne gelingt sie wunderbar.

Ideales Rezept für Brunch & Picknick:

Diese Quiche ist nicht nur ein tolles Hauptgericht, sondern macht sich auch wunderbar auf einem Brunch-Buffet oder als herzhafter Beitrag zum Picknick. Sie schmeckt auch kalt hervorragend, lässt sich leicht transportieren und macht satt, ohne schwer zu wirken. Tipp: In kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren!