Frischer Nudelsalat mit Pesto & Pinienkernen

Sobald die Temperaturen steigen und die ersten Sonnenstrahlen den Tag vergolden, steigt die Lust auf frische, leichte und aromatische Gerichte. Genau dann ist dieser sommerliche Nudelsalat mit Pesto und Pinienkernen der perfekte Begleiter! Ob beim Picknick im Park, als Beilage zum Grillabend oder als schneller Lunch im Büro – dieser italienisch inspirierte Nudelsalat ist herrlich unkompliziert, in nur 20 Minuten zubereitet und steckt voller mediterraner Aromen.

Frische Pasta trifft auf aromatisches Pesto, süße Kirschtomaten, knackigen Rucola und geröstete Pinienkerne – eine Kombination, die immer funktioniert. Dabei ist das Rezept nicht nur vegetarisch, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Ideal also für heiße Sommertage, spontane Gäste oder den nächsten Wochenend-Brunch.

Dauer
25 Minuten

Schwierigkeit
Leicht

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 4 Personen)

400 g Pasta (z. B. Fusilli, Farfalle oder Penne)
150 g Kirschtomaten
2–3 EL grünes oder rotes Pesto (nach Geschmack)
2 Handvoll Rucola
25g Pinienkerne
1 Kugel Mozzarella oder Burrata
2 EL Olivenöl (extra nativ)
1 EL weißer Balsamico oder Zitronensaft
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Und so geht's...

Schritt 1 - Pasta kochen

Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Schritt 2 - Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei regelmäßig wenden und im Auge behalten – sie bräunen schnell. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritt 3 - Gemüse & Rucola vorbereiten

Kirschtomaten halbieren oder vierteln, Rucola waschen und gut trocken schleudern. Wer mag, kann auch einige Blätter grob hacken, um sie gleichmäßiger unter den Salat mischen.

Schritt 4 - Alles vermengen

Das Pesto mit Balsamico (oder Zitronensaft), etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Mischung zusammen mit Tomaten, Rucola und den Pinienkernen zur Pasta geben und alles vermengen. Nach Geschmack noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.

Schritt 5 - Anrichten & genießen

Den Pesto Nudelsalat auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten. Mit zerzupftem Mozzarella oder Burrata toppen und mit frischem Pfeffer abschließen. Direkt servieren oder gut gekühlt genießen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für deinen perfekten Pesto Nudelsalat

Die richtige Pasta wählen

Am besten eignen sich kurze, hohle oder gedrehte Nudelsorten wie Fusilli oder Farfalle. Sie nehmen das Pesto besonders gut auf und bleiben auch nach dem Abkühlen bissfest – perfekt für einen schnellen Nudelsalat mit Pesto, der lange frisch schmeckt.

Meal Prep leicht gemacht

Dieser vegetarische Nudelsalat ist ideal zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verpackt 1–2 Tage. Gib den Rucola aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er nicht welk wird. Für unterwegs oder als Büro-Lunch einfach in ein Schraubglas oder eine Lunchbox füllen.

Abwechslung gefällig?

Statt klassischem Basilikum-Pesto kannst du auch Rucola-Pesto, Pesto Rosso oder ein selbstgemachtes Kräuteröl verwenden. Auch kleine gebratene Zucchiniwürfel, schwarze Oliven oder getrocknete Tomaten sorgen für neue Aromen. Für eine vegane Variante einfach den Käse weglassen oder veganen Mozzarella verwenden.

Der Salat für jede Gelegenheit:

Ob beim Grillabend, als leichter Lunch oder auf dem Buffet – dieser italienische Nudelsalat mit Pesto ist ein echtes Multitalent. Er schmeckt warm, lauwarm oder kalt und lässt sich einfach anpassen – je nachdem, was du im Haus hast.