Cremiger Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln

Herzhaftes Soulfood für den Herbst. Wenn die Temperaturen sinken, der Regen an die Fensterscheiben prasselt und sich draußen ein grauer Himmel zeigt, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine große Portion cremigen Kartoffelstampf. Dieses Gericht ist der Inbegriff von Soulfood und ruft bei vielen Kindheitserinnerungen an gemütliche Sonntage bei Oma hervor. Der Duft frisch gekochter Kartoffeln, vermengt mit zart schmelzender Butter und der würzigen Note goldbraun gebratener Röstzwiebeln, sorgt sofort für Wohlbehagen.

Das Schöne an diesem Rezept: Es ist herrlich unkompliziert und dennoch geschmacklich ein echtes Highlight. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein Kartoffelgericht, das als Hauptspeise mit einem knackigen Salat genauso überzeugt wie als Beilage zu vegetarischen Braten oder Gemüsepfannen. Die Basis bildet ein samtig-weiches Kartoffelpüree, das mit Sahne verfeinert wird, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen. Getoppt mit langsam karamellisierten Röstzwiebeln entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus mild und würzig, weich und knusprig.

Du kannst den Kartoffelbrei zudem wunderbar variieren – ob mit aromatischem Käse für eine herzhafte Note, mit frischen Kräutern für einen leichten Geschmack oder in einer veganen Version mit pflanzlichen Alternativen. Dieses Kartoffelstampf Rezept ist flexibel, gelingsicher und lässt sich perfekt vorbereiten.

Dauer
40 Minuten

Schwierigkeit
leicht

Kochgang
Hauptspeisen

Ihr Einkaufszettel

Zutaten

Für den Kartoffelstampf (für 2-3 Personen):

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
200 ml Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante)
50 g Butter
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Röstzwiebeln:

3 große Zwiebeln
2 EL Butter oder Pflanzenöl
1 Prise Zucker
Salz

Optional:
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda, Cheddar oder Emmentaler) für Kartoffelstampf mit Käse
• 2–3 EL Sour Cream oder Crème fraîche für extra Cremigkeit

Und so geht's...

Schritt 1 - Kartoffeln schälen und kochen

Beginne damit, die Kartoffeln zu schälen und in gleichmäßige Stücke zu schneiden – so garen sie gleichmäßig und zur gleichen Zeit. Verwende am besten mehligkochende Kartoffeln, denn diese lassen sich besonders fein stampfen und ergeben ein cremiges Kartoffelpüree. Die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Das Wasser langsam zum Kochen bringen, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Schritt 2 - Zwiebeln in Ruhe karamellisieren

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze langsam braten – dieser Prozess dauert mindestens 10 bis 15 Minuten. Rühre zwischendurch immer wieder um, damit sie nicht anbrennen. Eine kleine Prise Zucker sorgt dafür, dass die Zwiebeln eine gleichmäßige Bräune bekommen und ihre natürliche Süße betont wird. Kurz vor Ende leicht salzen, um den Geschmack abzurunden.

Schritt 3 - Kartoffelstampf

Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Kartoffelbrei später nicht wässrig wird. Die Kartoffeln anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zerdrücken. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen – das verhindert, dass der Stampf schnell abkühlt – und zusammen mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Stampfen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4 - Kokosraspel rösten

Währenddessen die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Vorsicht: Sie verbrennen schnell – also immer gut im Auge behalten.

Schritt 5 - Optional verfeinern

Wer es noch herzhafter mag, kann den geriebenen Käse unter den heißen Kartoffelstampf rühren, bis er geschmolzen ist. Für eine extra cremige Note etwas Sour Cream oder Crème fraîche hinzufügen und vorsichtig unterheben. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen hier perfekt.

Schritt 6 - Anrichten & servieren

Den fertigen cremigen Kartoffelstampf auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten. Die karamellisierten Röstzwiebeln großzügig darüber verteilen. Sofort servieren, solange der Stampf schön warm ist. Wer mag, kann zusätzlich noch etwas Butter darüber schmelzen lassen – das sorgt für einen extra saftigen Geschmack.

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für deinen perfekten Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln

Die richtige Kartoffelsorte wählen

Mehligkochende Kartoffeln sind ideal für Kartoffelpüree und Kartoffelbrei, da sie sich leicht zerstampfen lassen und eine feine, cremige Textur ergeben. Festkochende Sorten sind eher für Bratkartoffeln oder Kartoffelsalate geeignet.

Die Konsistenz steuern

Möchtest du einen besonders luftigen Kartoffelstampf, solltest du die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen lassen und die Sahne erwärmen, bevor du sie hinzufügst. So verbindet sich alles besser und bleibt länger warm.

Geschmack intensivieren

Ein kleiner Trick: Koche die Kartoffeln in Gemüsebrühe statt in Wasser. Das verleiht dem Kartoffelpüree Rezept eine noch herzhaftere Note.

Röstzwiebeln richtig braten

Geduld ist der Schlüssel. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um. Für noch mehr Aroma kannst du kurz vor Ende einen kleinen Schuss Balsamico hinzufügen

Kreative Variationen

Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen
Für einen Hauch Luxus etwas Trüffelöl einrühren
Veganer Kartoffelstampf: Pflanzliche Sahne und Margarine verwenden
Als Auflauf: Den Stampf in eine Form geben, mit Käse bestreuen und überbacken

Meal Prep & Aufbewahrung

Der Kartoffelstampf lässt sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas zusätzliche Milch oder Brühe einrühren, damit er wieder cremig wird.