Christstollen Rezept

Wussten Sie schon?

Der Stollen hat in der deutschen Backstube eine lange Geschichte. Bereits 1329 wurde im Naumburger Innungsprivileg der Stollen erwähnt: Die Bäcker sollten ihn zu Weihnachten als zusätzliche Abgabe an die Stadt geben. Damals war das Stollen-Rezept aber noch lange nicht so wie wir es heute kennen – im Grunde handelte es sich um den ein längliches, mit Mehl bestäubtes Brot. Doch sowohl Name als auch Aussehen haben sich gehalten: „Stollen“ kommt vom althochdeutschen „stollo“ für Pfosten, denn so ähnlich sahen die Brote aus. Erinnern sollten sie allerdings an das in Windeln gewickelte Jesuskind. Diese Vorgabe, die dazu geführt hat, dass Stollen ihre besondere Form haben immer mit viel Puderzucker bestäubt werden, hat sich bis heute gehalten.
Ein Rezept für Stollen, der zumindest in der Basis mehr an die heutigen Christstollen erinnerte, wurde 1730 in Sachsen ersonnen. Der Zeithainer Riesenstollen wurde für die Truppen von August dem Starken gebacken, war mehrere Meter lang und bestand aus Hefe, Eiern, Butter, Milch und Mehl. Rosinen, Zucker oder Gewürze werden allerdings in den historischen Aufzeichnungen nicht erwähnt. Doch ab da wurde das Gebäck immer weiter verfeinert, bis es zum heute bekannten und beliebten Christstollen oder Weihnachtsstollen wurde.
Grundsätzlich werden Stollen übers gesamte Jahr gebacken, und in der Advents- und Weihnachtszeit ändert sich die Bezeichnung, nicht aber das Rezept. Wie bei vielen traditionellen Gebäcken haben auch beim Christstollen Familien und Bäcker ihre eigenen Rezepte, nach denen seit Jahrzehnten Stollen gebacken werden. Der berühmteste Stollen ist natürlich der Dresdner Christstollen, auch Striezel genannt. Nur Weihnachtsstollen, die im Großraum Dresden hergestellt werden, bestimmte Anforderungen an die Zutaten und die Verhältnisse der Zutaten zueinander erfüllen und nicht in Formen gebacken werden, können den Namen Dresdner Stollen tragen.
Dass Stollen auf Blechen in den Ofen kommen, hat dazu geführt, dass vor allem in Sachsen und Thüringen Christstollen nach Familienrezept nicht zuhause gebacken wurden. So wurde der Teig oder auch nur die Zutaten zum Bäcker gebracht, der sich um alles weitere kümmerte. Da Bäcker meist für mehrere Familien gleichzeitig Christstollen buken, hatte jede Familie Stollenschilder mit ihrem Namen drauf, die in die Stollen im Ofen gesteckt wurden.
Ob Sie Ihren Stollen nach unserem Rezept selbst backen, einen Nürnberger oder Dresdner Stollen kaufen: Wir finden, dass Christstollen neben Lebkuchen einfach zu Weihnachten gehören. Sie auch?