Bärlauch Gnocchi mit Walnussbutter

Wenn im Frühling der würzige Duft von Bärlauch die Küche erfüllt, ist es Zeit für dieses saisonale Highlight: selbstgemachte Gnocchi mit Bärlauch – außen zart, innen fluffig – kombiniert mit aromatischer Walnussbutter. Ob als leichtes Hauptgericht, für ein Frühlingsmenü oder einfach als Wohlfühlessen für dich selbst – dieses Rezept ist unkompliziert, vegetarisch und voller Geschmack.

Dauer
45 Minuten

Schwierigkeit
mittel

Kochgang
Hauptspeise

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Zutaten

(für 4 Personen)

Für die Gnocchi:

600 g mehligkochende Kartoffeln
100 g frischer Bärlauch (ein Teil für die Butter zurückbehalten)
1 Eigelb
100 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
EL Butter
2 EL frisch geriebener Parmesan
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für die Walnussbutter:

50 g Walnüsse
50 g Butter oder vegane Alternative
40 g grob geschnittener Bärlauch

Zum Servieren:

Frisch geriebener Parmesan oder vegane Alternative
Optional: Zitronenzesten, Pfeffer, Kräuter

Und so geht's...

Schritt 1 - Kartoffeln kochen

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend schälen, noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen und abkühlen lassen.

Schritt 2 - Bärlauch vorbereiten

Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen, fein hacken und ohne Öl kurz in einer heißen Pfanne andünsten, bis er zusammenfällt. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 3 - Gnocchi-Teig herstellen

Gepresste Kartoffeln mit Bärlauch, Mehl, Eigelb, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen – aber nicht zu viel, sonst werden die Gnocchi zäh.

Schritt 4 - Gnocchi formen und kochen

Den Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden. Wer mag, drückt die Stücke mit einer Gabel leicht ein, um die typische Gnocchi-Rillenoptik zu erzeugen. Anschließend Salzwasser zum Sieden bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 5 - Walnussbutter zubereiten

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter dazugeben, schmelzen lassen und den restlichen Bärlauch unterheben. Kurz erhitzen, bis sich die Aromen verbinden. Danach die Gnocchi in der Walnussbutter schwenken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan, Zitronenzeste oder Pfeffer verfeinern. Sofort servieren!

Wir wünschen einen guten Appetit!

Tipps für die perfekten Bärlauch Gnocchi mit Walnussbutter

Gnocchi richtig formen – weich, aber nicht zu klebrig

Der Teig für selbstgemachte Gnocchi sollte weich und geschmeidig sein, aber sich noch gut formen lassen. Wenn er zu stark klebt, hilft etwas zusätzliches Mehl. ber Vorsicht: Zu viel davon macht die Gnocchi später zäh statt zart. Am besten arbeitest du mit leicht bemehlten Händen und einer bemehlten Arbeitsfläche. Auch eine Gabel zum Rillenformen verleiht den Gnocchi die klassische Struktur, die später wunderbar die Butter und Aromen aufnimmt.

Meal Prep & Vorrat

Frisch geformte Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren. Lege sie dazu einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und friere sie vor. Sobald sie durchgefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Box umfüllen. Im Tiefkühler halten sie sich so bis zu 3 Monate. Zum Kochen gibst du sie direkt aus dem Gefrierfach ins heiße Wasser – kein Auftauen nötig!

Kräutergewürzsalz als geschmackliches Upgrade

Ein hochwertiges Kräutersalz mit Petersilie, Schnittlauch oder Liebstöckel gibt dem Gnocchi-Teig sowie der Butter eine feine Tiefe. Es unterstreicht den frischen Bärlauchgeschmack, ohne zu dominieren. Du kannst es entweder direkt in den Teig mischen oder die Butter am Ende damit würzen. Auch pur auf einer Scheibe Brot mit Butter ist es ein kleines Frühlingshighlight!

Wenn gerade keine Saison ist

Frischen Bärlauch gibt es nur für wenige Wochen im Frühjahr. Kein Problem: Als Alternative eignet sich junger Spinat in Kombination mit einer kleinen Knoblauchzehe – so bekommst du eine ähnliche Farbe und ein feines Aroma. Auch Rucola mit etwas Zitronensaft bringt eine würzige Frische und eignet sich gut für die Gnocchi-Basis oder als Ergänzung in der Butter.

Die perfekte Walnussbutter – goldbraun, nicht verbrannt

Nimm dir Zeit beim Rösten der Walnüsse: Mittlere Hitze genügt, damit die Aromen sich entfalten, ohne dass die Nüsse bitter werden. Erst wenn die Walnüsse leicht duften und eine goldene Farbe annehmen, gibst du die Butter hinzu. Lass sie sanft schmelzen und schwenke die fertigen Gnocchi darin. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft hebt das nussige Aroma zusätzlich.