Birnen-Tarte mit Vanille & Mandeln

Und so geht's...

Schritt 1 - Mürbeteig herstellen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Textur entsteht. Das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er seine Mürbheit behält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig beim Backen nicht schrumpft und schön gleichmäßig wird.
 

Schritt 2 - Mandelcreme zubereiten

Während der Teig ruht, die Mandelcreme herstellen. Dazu die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine helle, luftige Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln, das Mehl, Vanilleextrakt und die Sahne hinzufügen. Die Mandelcreme sollte eine glatte, streichfähige Konsistenz haben.
 

Schritt 3 - Birnen vorbereiten

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Je nach gewünschter Optik die Birnenhälften in feine Fächer schneiden oder vierteln und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern. Wer die Birnen besonders aromatisch möchte, kann sie vorab kurz in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren – das verleiht der Tarte eine noch intensivere Geschmacksnote.
 

Schritt 4 - Teig ausrollen und Form vorbereiten

Nach der Kühlzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Eine Tarteform (26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form legen, den Boden und die Ränder gut andrücken und überstehenden Teig entfernen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
 

Schritt 5 - Mandelcreme einfüllen und Birnen arrangieren

Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die vorbereiteten Birnenhälften oder -spalten dekorativ auf der Creme anordnen. Dabei leicht andrücken, damit sie gut in die Creme einsinken.
 

Schritt 6 - Backen

Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 40–45 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldbraun ist und die Birnen weich sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, die Tarte nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
 

Schritt 7 - Glasieren und servieren

Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, eventuell durch ein Sieb streichen und die noch warme Tarte dünn damit bestreichen. So bekommt sie einen schönen Glanz und bleibt länger saftig. Die Tarte vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.

Wir wünschen einen guten Appetit!