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Questions et réponses

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Ils se différencient principalement par leur teneur en graines oléagineuses comme p. ex. les noisettes ou amandes. Les principes de base en Allemagne pour les pâtisseries fines règlent d'un point de vue légal et de manière précise les exigences envers chaque recette. En ce qui concerne les Lebkuchen à oblates, il faut différencier entre les Lebkuchen à oblates "simples" avec au moins 7 % de graines oléagineuses et les Lebkuchen à oblates "fines" avec au moins 14 % de graines oléagineuses. La maison Schmidt fabrique exclusivement les Lebkuchen à oblates fines de haute qualité. Les Elisen-Lebkuchen contiennent dans leur pâte au moins 25 % de graines oléagineuses. En outre, seules les soi-disantes graines oléagineuses nobles sont autorisées pour la qualité Elisen. Il s'agit de noisettes, noix et amandes.
La date limite de consommation optimale de nos Lebkuchen est imprimée sur chaque emballage individuel. Comme les Lebkuchen font partie des „pâtisseries longue conservation“, ils peuvent être conservés plusieurs semaines en étant stockés de manière adéquate (si possible au frais, protégés de la chaleur et du dessèchement). Lorsque l'entreposage dépasse la date conseillée, ils ont tendance à déssecher et il leur manque de la fraîcheur. Nous vous garantissons à partir de septembre que nos Lebkuchen peuvent être conservés jusqu'à fin janvier de l'année suivante.
Nos Lebkuchen blancs sont trop moelleux pour une sauce et pourraient, avec leur note de l'anis, dominer la saveur de la sauce. Nous vous conseillons d'utiliser plutôt nos biscuits au miel pour vos sauces au Lebkuchen, ils s'y prêtent à merveille.
Pour le miel de fleurs, les abeilles cueillent principalement le nectar des fleurs, alors que pour le miel de miellat c'est le miellat qui est pris. Le miellat se constitue sur les plantes par les soi-disants „producteurs de miellat“ comme p.ex. certaines espèces de cochenilles. Ils produisent à partir du jus de plantes le miellat sucré et nutritif que les abeilles cueillent.
Les cristaux de sucre qui apparaissent se dissoudent par un lent réchauffement et le miel redevient liquide sans que la qualité du miel ne s'altère. Nous vous conseillons de déposer le récipient comportant le miel pour plusieures heures dans de l'eau à 40° C tout en remuant de temps en temps.
La date limite de consommation optimale de nos miels est imprimée sur chaque emballage individuel. Le miel est par principe un produit avec une longue conservation de plusieurs mois.
Tous les miels de Lebkuchen-Schmidt sont extraits à froid et répondent à la législation allemande relative au miel qui interdit d'autres procédés d'extraction du miel. Il est, d'ailleurs, tout à fait habituel d'extraire les miels „à froid“. Le miel est séparé des alvéoles d'abeille par une centrifugeuse à la température des alvéoles et ne doit pas dépasser une température de 40 °C. Ce procédé est défini usuellement comme „extraction à froid“. Cette définition délimitait dans le passé le miel centrifugé du miel extrait des alvéoles par un procédé de chaleur.
Non, nous n'en avons, malheureusement, pas.
En principe, les Lebkuchen peuvent être congéles dans des sachets de congélation adaptés. En revanche, il est important qu'ils soient décongelés lentement et avec précaution. Plus les précautions sont prises, plus ils gardent leur moelleux et leurs saveurs.

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