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Fragen und Antworten

Unser Sortiment

Oblaten- und Elisen-Lebkuchen unterscheiden sich im Wesentlichen durch ihren Gehalt an Ölsamen wie z. B. Haselnüsse oder Mandeln. Die deutschen Leitsätze für Feine Backwaren regeln von rechtlicher Seite genau die Anforderungen an die jeweiligen Rezepturen. Bei Oblaten-Lebkuchen muss zwischen „einfachen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 7 % Ölsamen und „feinen“ Oblatenlebkuchen mit mindestens 14 % Ölsamen unterschieden werden. Im Hause Schmidt erhalten sie nur die hochwertigeren Feinen Oblaten-Lebkuchen. Elisen-Lebkuchen enthalten in der Lebkuchenmasse mindestens 25 % Ölsamen. Außerdem dürfen bei Elisen-Qualität nur sogenannte Edel-Ölsamen eingesetzt werden. Diese sind Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum unserer Lebkuchen finden Sie auf jeder Einzelpackung aufgedruckt. Da Lebkuchen zu den „Dauerbackwaren“ zählen, sind sie bei richtiger Lagerung (möglichst kühl, vor Wärme und vor dem Austrocknen geschützt) mehrere Wochen haltbar. Lagert man sie länger als empfohlen, neigen sie zu Trockenheit und es fehlt ihnen an Frische. Ab September garantieren wir Ihnen, dass unsere Lebkuchen mindestens bis Ende Januar des Folgejahres haltbar sind.
Unsere weißen Lebkuchen sind für den Einsatz als Soßen-Lebkuchen zu weich und könnten durch ihren deutlichen Anis-Geschmack die Würzung Ihrer Soße zu dominant beeinflussen. Wir empfehlen Ihnen unsere Honigplätzchen als Soßen-Lebkuchen zu verwenden, diese eignen sich hervorragend dafür.
Bei Blütenhonig sammeln die Bienen hauptsächlich den Nektar aus Blüten, während beim Waldhonig Honigtau aufgenommen wird. Honigtau entsteht an Pflanzen durch sogenannte „Honigtauerzeuger“ wie z. B. besondere Schildlausarten. Sie erzeugen aus Pflanzensäften süßen, reichhaltigen Honigtau, den die Bienen dann sammeln.
Die auftretenden Zuckerkristalle lassen sich durch langsame Erwärmung lösen und der Honig wird wieder flüssig, ohne dass die Qualität des Honigs beeinträchtigt würde. Hierzu empfehlen wir, den Honig im Gefäß unter gelegentlichem Umrühren für mehrere Stunden in ca. 40 °C heißes Wasser zu stellen.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum unserer Honige finden Sie auf jeder Einzelpackung aufgedruckt. Honig ist grundsätzlich ein Produkt mit langer Haltbarkeit über mehrere Monate.
Alle unsere Lebkuchen-Schmidt-Honige sind kaltgeschleudert, da sie der deutschen Honigverordnung entsprechen, welche anderweitige Verfahren zur Honiggewinnung untersagt. Grundsätzlich ist es übliche Praxis, Honige „kaltgeschleudert“ zu gewinnen. Der Honig wird mit einer Zentrifuge bei Raumtemperatur von den Bienenwaben getrennt und darf sich nicht auf über 40 °C erwärmen. Dieses Verfahren wird im Sprachgebrauch als „Kaltschleudern“ bezeichnet. Die Bezeichnung grenzte zu früheren Zeiten geschleuderten Honig ab von Honig, der durch Hitzeverfahren aus den Waben gewonnen wurde.
Nein, haben wir leider nicht.
Grundsätzlich lassen sich Lebkuchen in dafür geeigneten Gefrierbeuteln auch frosten. Wichtig ist, dass sie schonend und langsam wieder aufgetaut werden. Je schonender dies geschieht, desto eher behalten sie ihre Weichheit und Saftigkeit.

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